variedad de especias Credito de imagen : Gulcin Ragiboglu/Shutterstock https://www.shutterstock.com/da/image-photo/many-multi-colored-spices-dried-fruits-1748223017

El Hospital Faulkner de Boston se ha embarcado en una sabrosa misión. Con un enfoque creciente en cambio climático y bienestar, están cambiando la forma alimento se presenta y consume dentro de sus muros. Y la estrategia es simple, agradable y tiene un toque ambiental que está funcionando.


Hace aproximadamente dos décadas, Faulkner comenzó su viaje hacia la promoción de una alimentación sin carne. Iniciaron los “lunes sin carne” y eliminaron ciertos favoritos fritos, lo que provocó quejas de la comunidad hospitalaria. Pero las cosas cambiaron alrededor de 2020 cuando la conversación cambió a Cambio climático . De repente, la iniciativa se centró en el bien común, no solo en la salud personal.

El hospital se unió a un compromiso internacional para reducir los costos relacionados con los alimentos. Emisiones de gases de efecto invernadero en un 25 % para 2030. Un paso crucial en este compromiso es servir menos carne. Si bien la carne de res y el cordero representan solo el 5 % de las compras de alimentos de Faulkner, representan la friolera del 56 % de las emisiones relacionadas con los alimentos.

Para que este cambio sea atractivo, la directora de servicios de alimentos del hospital, Susan Langill, adopta estrategias sutiles. La atención se centra en celebrar lo que hay en el plato en lugar de lo que falta. Las palabras ' vegano ” o “vegetariano” se mantienen fuera del menú. En cambio, los platos se promocionan según el sabor y el contexto cultural.

Medidas creativas, como concursos, demostraciones de cocina y tarjetas de recetas, ayudan al personal a entrar en este nuevo mundo culinario. Las opciones a base de plantas se colocan estratégicamente al frente de la línea del buffet, y las especialidades sin carne se presentan junto con sus contrapartes que contienen carne. El cambio gradual complace a muchos, incluidos los cardiólogos que enfatizar que una dieta respetuosa con el clima es más saludable .


El hospital también está explorando alimentos sostenibles, como habas, alforfón , y okra, para diversificar la dieta y reducir la dependencia de los cereales convencionales. Pescado local, más barato que carne de res , adornan con frecuencia el menú como parte del compromiso con la sostenibilidad.

Más allá de la cafetería, los menús de los pacientes se están transformando para ofrecer más a base de plantas platos. El compromiso climático también se extiende al uso de fuentes de alimentos más sostenibles. Todos estos pasos combinados han llevado a una reducción en las emisiones por caloría.


En esencia, el Hospital Faulkner está demostrando que el cambio no solo es posible sino que puede ser agradable. Al centrarse en el sabor, cultura , y el bienestar ambiental, están empujando a las personas hacia hábitos alimentarios más saludables y sostenibles sin que se sienta como un sacrificio.

Así que la próxima vez que te enfrentes a un menú, considera los sabores y el impacto positivo que tus elecciones podrían tener en el mundo. Como están descubriendo los empleados de Faulkner, a veces lo que es bueno para el planeta sabe 'muy bien'.


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