Esta startup con sede en el Área de la Bahía se está convirtiendo algas marinas dentro tocino vegano que es ultra realista en sabor y textura. Umaro Foods dijo que las algas marinas son el secreto para hacer que el tocino vegano sea tan realista. Recientemente, la compañía apareció en Tanque de tiburones y llegó a un acuerdo con Mark Cuban.
El CEO y co-fundador de Alimentos Umaro , Beth Zotter, comenzó a trabajar con algas en una empresa que intentaba desarrollar biocombustibles a base de algas marinas, empresa rapida informado. Aunque no duró mucho, Zotter comenzó a pensar en otras formas de usar las algas.
“Sabía que quería hacer algo comercial y que biocombustible no iba a ser comercialmente viable en el corto plazo”, dice ella. “Esto es casi al mismo tiempo que el movimiento de proteínas alternativas realmente estaba despegando, y Más allá de la carne y Alimentos imposibles se estaban convirtiendo en nombres familiares. Entonces se me ocurrió la idea, bueno, ¿y si las algas pudieran ser una fuente de proteína?”.
Kelp por acre cultivado en el océano puede producir cinco veces más proteína como un campo de soja, dice Zotter. La compañía desarrolló una forma de extraer la proteína de las algas y luego se asoció con el laboratorio de innovación alimentaria de la Universidad Estatal de Oregón para desarrollar el resto del tocino vegano. La compañía dice que parte de la carnoso el sabor proviene de las algas. Compañía rápida reportada que la palabra 'umami', que se le da a los alimentos con un sabor salado, en realidad provino de la investigación sobre las algas marinas.
Umaro Foods utiliza una combinación de garbanzos , coco y aceite de girasol, entre otros ingredientes de origen vegetal, para hacer el tocino. La parte más importante es la 'encapsulación de grasa' del gel de algas, que es lo que ayuda a darle al producto final una sensación crujiente y grasosa.
La compañía está trabajando en un equipo automatizado para reducir el costo de producción.
“Una vez que se complete, deberíamos poder superar el precio del tocino de cerdo”, dice Zotter.
Su tocino se lanzó en algunos restaurantes este verano y ahora está disponible al por mayor y en restaurantes selectos. Para aprender más sobre el tocino, echa un vistazo a Umaro Foods sitio web .
El mercado de alimentos a base de plantas está en auge, y la investigación sugiere que podría compensar 7.7 por ciento del mercado mundial de proteínas para 2030. Con un valor de $ 29.4 mil millones en 2020 , los expertos sugieren que el mercado de alimentos de origen vegetal podría tener un valor de más de $ 162 mil millones a finales de la década.
¡Mira estas recetas veganas de tocino que puedes hacer en casa!
- Receta de tocino vegano de Gordon Ramsay [Video]
- Carbonara Cremosa con Tocino de Coco [Vegano]
- Carbonara cremosa con tempeh tocino [vegano]
- Tocino Portobello [Vegano]
- Sándwich de tocino Portobello ahumado y aguacate [vegano]
receta vegana de budín de calabaza