Científico que trabaja con leches vegetales en laboratorio Fuente de la imagen principal: Elnur/Shutterstock

Cultivated Biosciences quiere hacer que los 'lácteos' a base de plantas se sientan, sepan y tengan la misma crema que los tradicionales lácteos . La startup suiza está tratando de crear una crema rica en grasas utilizando una levadura libre de transgénicos fermentación método.


Biociencias cultivadas fue fundada en Zúrich, Suiza, en 2021 por Tomas Turner y Dimitri Zogg. Mientras que muchas otras compañías están tratando de ayudar a que los productos a base de plantas sean más realistas con sabor y sabor, Cultivated Biosciences está trabajando en la textura. Ellos quieren leche vegetal tener la misma textura rica y cremosa.

“Estamos trabajando en la grasa y el componente de la microestructura circundante que le da a los lácteos su increíble sensación en la boca”, explicó el CEO Tomas Turner a TechCrunch . “Hemos desarrollado un ingrediente rico en grasa que se puede imaginar como una crema con un 20 % de grasa, con una sensación en la boca y un color indistinguibles de los lácteos”.

La compañía le dijo a TechCrunch que están utilizando un proceso de un solo paso que comienza con levadura oleaginosa (aceitosa). Luego lo dejan fermentar por diferentes tiempos, dependiendo de las necesidades y deseos del cliente de la marca de lácteos veganos y el producto para el que se utilizará.

“Podemos concentrar, diluir o secar la crema, de una manera muy similar a cómo se procesan los lácteos”, agregó Turner.


La empresa ha recaudado 1,5 millones de dólares en financiación previa a la semilla, dinero según Turner. Esto les ayudará a ingresar a las pruebas de desarrollo de productos y planean lanzar su primer producto poco después.

“Comenzaremos a hacer lanzamientos de prueba en 2024 en los EE. UU., nos expandiremos en Europa en 2025 y expandiremos continuamente la comercialización a medida que aumentamos la producción”, dijo Turner.


El mercado de alimentos a base de plantas está en auge, y la investigación sugiere que podría compensar 7.7 por ciento del mercado mundial de proteínas para 2030. Con un valor de $ 29.4 mil millones en 2020 , los expertos sugieren que el mercado de alimentos de origen vegetal podría tener un valor de más de $ 162 mil millones a finales de la década.