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Muchas recetas de pasteles y galletas requerirán extractos para agregar sabor extra. Los más comunes son el extracto de vainilla, naranja, almendra y menta.
Uno de los problemas es que los extractos decentes, especialmente los orgánicos y especialmente vainilla , puede ser costoso. En el lado positivo, tienen una vida útil muy larga, siendo principalmente a base de alcohol. Además, pueden ser bastante potentes, por lo que un poco rinde mucho.
Si te gusta hornear y te encuentras buscando esas pequeñas botellas de extractos a menudo, es posible que desee pensar en hacer uno propio. Todo lo que necesitas es algo de materia vegetal (sabor) y algo de alcohol. Si por el motivo que sea evitas el alcohol, no te preocupes, hay una versión sin alcohol para ti.
¿Qué es un extracto de hierbas?
Los extractos a base de alcohol son solo tinturas. tinturas , sin embargo, se suelen utilizar con fines medicinales. Aquí, buscamos hacer extractos de hierbas únicamente por los sabores que se pueden agregar a los productos horneados. Los extractos de hierbas dan sabor concentrado a pasteles y galletas sin tener que agregar ingredientes a granel.
La mayoría de los extractos de hierbas se elaboran con alcohol y materia vegetal. El alcohol funciona como solvente, extrayendo de la planta compuestos que no son solubles en agua, como resinas y aceites. Se puede usar cualquier alcohol, como brandy, ron o whisky, pero el vodka suele ser el solvente de elección, ya que es inodoro y no tiene un sabor fuerte. Se recomienda que use alcohol de 80-90 grados. Esto es ideal para hacer extractos básicos utilizando cáscaras de cítricos y hierbas comunes.
¿Cómo hago un extracto de hierbas básico?
para hacer tu extractos de hierbas , necesitará algunos frascos de vidrio pequeños o botellas con tapas. Debe intentar usar tapas de plástico o cubrir la abertura del recipiente con papel pergamino o plástico antes de colocarle una tapa de metal. Piensa también en hacerte con vidrio ámbar, ya que esto te ayudará a conservar tu extracto durante más tiempo. También necesitará materia vegetal o 'saborizantes' de su elección y algo de alcohol.
Puede usar hierbas secas o frescas y cáscaras de cítricos para sus extractos. Si está utilizando materia vegetal fresca, llene su recipiente hasta dos tercios. Si está usando plantas secas, llene su recipiente solo hasta la mitad. Hierbas secas son mucho más potentes que las hierbas frescas.
A continuación, llene su recipiente hasta el tope con alcohol. Debe haber espacio para que puedas sacudir el frasco o la botella y agitar el contenido. Ponga una tapa en su recipiente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 6-8 semanas. Agite su extracto todos los días para ayudar con el proceso.
Una vez que esté satisfecho, puede filtrar la materia vegetal y almacenar su extracto en botellas pequeñas para guardarlas en su despensa. Si tiene partículas pequeñas, intente usar una gasa para asegurarse de que se elimine la mayor cantidad posible. Asegúrese de etiquetar el contenedor con el nombre y la fecha.
Los extractos a base de alcohol son muy estables y pueden durar años.
¿Existe una alternativa al alcoholol?
¡Sí! Si está evitando el alcohol, puede hacer extractos de hierbas usando todas sus plantas favoritas más glicerina vegetal. El método es muy similar al de los extractos alcohólicos.
Asegúrese de utilizar un glicerina vegetal de calidad alimentaria y trate de encontrar orgánico si puede. Si usa hierbas secas o cáscaras, mezcle la glicerina con agua destilada en una proporción de aproximadamente 75 por ciento de glicerina por 25 por ciento de agua. Esto ayuda a aflojar las hierbas secas, haciendo que los compuestos deseados estén más disponibles. Si está usando materia vegetal fresca, puede usar glicerina al 100 por ciento.
De lo contrario, siga las mismas instrucciones que arriba. Tenga en cuenta que los extractos a base de glicerina no tienen una vida útil tan larga como los a base de alcohol, pero todavía está buscando entre 14 y 24 meses.
¿Qué puedo usar para hacer extractos?
¡Puedes dejar volar tu imaginación aquí! Solo asegúrese de que lo que esté usando sea de calidad alimentaria y comestible. Puede hacer extractos de la agrios ralladura, como limón, naranja o pomelo. Cosecha un poco menta del jardín o incluso pedir unas vainas de vainilla orgánicas.
Intente poner algunos palitos de canela en un frasco con un poco de vodka para darle un sabor festivo. Incluso podría usar algunos posos de café para hacer un extracto de su favorito receta de bizcocho de cafe, o fresco Coco si te sientes un poco tropical!
¡Ahí tienes! Llena tu despensa con extractos caseros y agrega diversión y sabor a tus postres favoritos.