¡Son tan sabrosos cuando se rellenan con verduras y hacen que este sea el almuerzo o la cena ligera perfecta!
Ratatouille Farmer’s Market con panqueques de garbanzos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
5
Ingredientes
Para Ratatouille
- 1 libra de berenjenas cortadas en cuartos
- 2 calabacitas, en cubitos medianos
- 1 calabaza amarilla, cortada en cubos medianos
- 1/2 cebolla roja, cortada en cubos medianos
- 1 1/2 tazas de tomates baby, cortados por la mitad
- 1/4 taza de albahaca picada
- sal y pimienta para probar
Para panqueques de garbanzos
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza + 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
- Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande. Cocine la berenjena hasta que la carne se dore y la berenjena esté suave. Sacar a un bol
- Agregue el calabacín y la calabaza amarilla a la sartén y cocine hasta que empiecen a dorarse. Agregue la cebolla y cocine hasta que los calabacines estén tiernos. Añadir a la berenjena y dejar enfriar
- Combina tomates y albahaca con verduras cocidas.
- Combina todos los ingredientes para panqueques en un tazón y bate bien. Dejar reposar durante 1 hora hasta que la mezcla se espese.
- Calienta una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite de oliva. Agregue la masa por 1/4 de taza y cocine durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por cada lado hasta que apenas se dore. Retirar y repetir con la siguiente 1/4 taza de masa