¡Son tan sabrosos cuando se rellenan con verduras y hacen que este sea el almuerzo o la cena ligera perfecta!


Ratatouille Farmer’s Market con panqueques de garbanzos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

5

Ingredientes

Para Ratatouille

  • 1 libra de berenjenas cortadas en cuartos
  • 2 calabacitas, en cubitos medianos
  • 1 calabaza amarilla, cortada en cubos medianos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cubos medianos
  • 1 1/2 tazas de tomates baby, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de albahaca picada
  • sal y pimienta para probar


Para panqueques de garbanzos

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza + 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande. Cocine la berenjena hasta que la carne se dore y la berenjena esté suave. Sacar a un bol
  2. Agregue el calabacín y la calabaza amarilla a la sartén y cocine hasta que empiecen a dorarse. Agregue la cebolla y cocine hasta que los calabacines estén tiernos. Añadir a la berenjena y dejar enfriar
  3. Combina tomates y albahaca con verduras cocidas.
  4. Combina todos los ingredientes para panqueques en un tazón y bate bien. Dejar reposar durante 1 hora hasta que la mezcla se espese.
  5. Calienta una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite de oliva. Agregue la masa por 1/4 de taza y cocine durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto por cada lado hasta que apenas se dore. Retirar y repetir con la siguiente 1/4 taza de masa