Desde que descubrí la pelusa vegana de malvavisco hecha con aquafaba, he querido hacer algo más esponjoso. Principalmente porque nunca he tenido nada fluffernutter ... y es una palabra divertida para decir, y la combinación suena deliciosa para alguien que ansía salado y dulce. Además, he tenido muy buena suerte con mi pelusa de malvavisco, ya que es más fácil de hacer que algo que tendrías que hornear con el merengue.


Galletas Sandwich Fluffernutter (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

6

Ingredientes

  • 1 cucharada de linaza molida
  • 3 cucharadas de agua filtrada
  • 1 taza de azúcar de coco
  • 3/4 taza de mantequilla de maní
  • 1/4 taza de aceite de coco, calentado a líquido
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso sin gluten o de quinua
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal marina


Pelusa de malvavisco:
  • 1/2 taza de aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos o enlatados. Si está usando el líquido de los cocidos, debe asegurarse de que sea espeso, no aguado)
  • 1 1/2 cucharadita de goma xantana o goma guar
  • 1/2 taza de xilitol en polvo, azúcar de arce o azúcar de coco
  • 1/4 cucharadita de sal marina (si el líquido de garbanzos no tiene sal)
  • 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación

  1. En un tazón pequeño, mezcle la semilla de lino y el agua. Coloca el tazón en la nevera durante 15 minutos, este es tu huevo de lino.
  2. En un tazón grande, con una cuchara de madera, mezcle el azúcar, la mantequilla de maní, el aceite de coco, la vainilla y el huevo de lino, hasta que quede suave. Luego mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina hasta que la mezcla esté suave.
  3. Precaliente el horno a 375F grados. Forre una sartén con pergamino.
  4. Forme la masa de galletas en bolas de 2 pulgadas, colóquelas en su bandeja para hornear separadas unas pocas pulgadas y aplánelas con un tenedor, como lo haría con las galletas de mantequilla de maní.
  5. Colocar en el horno y hornear a 375 durante 12 minutos más o menos, hasta que estén ligeramente dorados y listos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. Mientras tanto, en un procesador de alimentos (que es lo que usé, o puede usar una batidora de pie con un accesorio para batir), bata el líquido de garbanzos hasta que haya alcanzado picos bastante rígidos. Esto tomará aproximadamente 2 minutos en el procesador de alimentos. Agregue la goma guar y la crema de tártaro y procese hasta que se incorpore. Agregue la sal marina y el azúcar y con el motor en marcha, poco a poco a través del tubo de alimentación (para que no se desinfle), luego permita que se procese hasta que el azúcar se disuelva por completo y el merengue esté suave, brillante y espeso. Agregue la vainilla y mezcle hasta obtener un color uniforme.
  7. Voltea la mitad de las galletas boca abajo y extiende un poco de la pelusa de malvavisco sobre cada una. Cubra con otra galleta.

Notas

Si no desea que estos estén libres de gluten, puede usar harina de hojaldre integral. Si usa el azúcar de coco o el azúcar de arce, su pelusa de malvavisco se volverá marrón claro. El xilitol es tóxico para los perros de la misma manera que el chocolate, así que no dejes que tu perro se apodere de esta pelusa de malvavisco.