OK, lo primero es lo primero. ¿Qué es freekeh, preguntas? Bueno, es una forma antigua de trigo que se cosecha muy joven, lo que resulta en un contenido nutricional superior. La forma de granos enteros del freekeh es masticable como la cebada, mientras que la variedad de granos agrietados se parece más al bulgur. Pero el freekeh tiene un sabor ligeramente ahumado propio. Freekeh está de moda entre los chefs en este momento, pero ha sido popular en el Medio Oriente durante siglos. Si bien freekeh es conocido por ser nativo de Líbano, Jordania, Siria y Egipto, la mayoría de los freekeh disponibles en los EE. UU. En este momento son fabricados por una empresa australiana (figura). Si quieres profundizar un poco más en freekeh, mira mi otra receta de freekeh: incluye otra buena receta de ensalada. Mientras tanto, te doy esta ensalada freekeh con muchas de mis cosas favoritas: pepinos, menta, pistachos tostados, pasas y melaza de granada. Lo terminé con un poco de queso feta sin grasa, pero si quieres que la ensalada sea vegana, simplemente deja el queso (¡obviamente!).
Ensalada Freekeh con pepino, pistachos y menta (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
6
Ingredientes
- 3 tazas de freekeh cocido, grano entero o partido (enfriado después de cocinar)
- 1 taza de pepino cortado en cubitos
- 1/2 taza de pistachos tostados
- 1/4 taza de sultana o pasas doradas
- 2-3 cebolletas, en rodajas finas
- 3 cucharadas de menta fresca picada
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de melaza de granada (si no la tiene, haga la suya propia)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cup vegano hecha
Preparación
- Mezcle el freekeh con los pepinos, pistachos, pasas, cebolletas y menta.
- En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la melaza de granada, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente con el freekeh. Cubra con queso feta vegano, si lo desea.
- Se conserva durante varios días, pero las sobras calientes hasta temperatura ambiente.