Al igual que la cocina de Cerdeña, la pequeña pasta única conocida como fregula sarda puede ser uno de los secretos culinarios mejor guardados del mundo. Hecho de trigo duro, la fregula (o fregola) es una pasta tradicional de Cerdeña que se parece al cuscús israelí, pero ahí es donde termina la similitud. Piense en fregula como el primo más fuerte y sabroso del cuscús. La fregula se enrolla en bolas irregulares bastante grandes (cuando se cocinan, son del tamaño de guisantes verdes) y se tuestan dos veces, lo que le da un sabor distintivo, abundante, casi a nuez. El proceso de tostado también ayuda a la fregula a resistir mejor que muchas otras pastas y le da un sabor único y una textura masticable cuando se cocina. Su textura rugosa lo hace ideal para absorber los sabores de su caldo o salsa circundante. La fregula se puede usar en lugar de pasta en sus recetas de pasta favoritas o se puede cocinar como risotto en un caldo hasta que esté tierna. Puede agregarlo a la sopa, usándolo en lugar de orzo, arroz o cebada. Se puede combinar con sus verduras y hierbas favoritas y se sirve caliente o frío. Considere mezclarlo con aceite de oliva y hierbas frescas para una ensalada tipo tabulé, o cúbralo con un guiso salado como lo haría con arroz o cuscús. Úselo en un relleno para vegetales como pimientos o calabaza. Esencialmente, la mayoría de las formas en que ya disfruta de pasta, arroz u otros granos, puede sustituir este ingrediente versátil para agregar un nuevo giro emocionante a sus comidas. Aquí hay una receta para mi forma favorita de disfrutar la fregula. Hecho con calabaza y salvia, este plato que satisface el alma también presenta azafrán, otro ingrediente popular de Cerdeña, aunque el azafrán se puede omitir si no tiene ninguno a mano. Los guisantes verdes agregan color complementario y una explosión de sabor dulce. Para transformar esto en una abundante comida de un plato, agregue 1 1/2 tazas de frijoles cannellini cocidos u 8 onzas de salchicha vegana en rodajas, salteadas. Y si no puede encontrar fregula, no se preocupe, esta receta es igualmente deliciosa hecha con su pasta favorita. Me gusta especialmente usar orecchiette.
Fregula con calabaza y salvia (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
603
Sirve
4
Ingredientes
- 1 calabaza mediana, pelada, cortada a la mitad y sin semillas (aproximadamente 2 libras)
- 3 chalotes o 1 cebolla pequeña amarilla o roja, finamente picada
- 2 cucharadas de hojas de salvia frescas picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 1 paquete (16 onzas) de fregula sarda
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 taza de guisantes congelados, descongelados
- 1 cucharada de vino blanco seco (opcional)
- Hojas de salvia frescas enteras, para decorar (opcional)
Preparación
- Precaliente el horno a 425 grados F. Corte la calabaza en dados pequeños (1/4 a 1/2 pulgada) y transfiérala a un tazón grande. Agregue las chalotas y la salvia picada, y rocíe con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir.
- Organice la mezcla de calabaza en una sola capa en una bandeja para hornear con borde bien engrasada. Asar hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada, de 20 a 30 minutos, girando una vez a la mitad. Retirar del horno, reservar y mantener caliente.
- Mientras se cocina la calabaza, cocine la fregula en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos, o de acuerdo con las instrucciones del paquete. (La mía tardó unos 20 minutos.) Escurrir y volver a la olla.
- Mientras se cocina la fregula y la calabaza, calienta el caldo de verduras en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue los copos de azafrán y pimiento rojo, y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario (dependiendo de la salinidad del caldo). Agregue los guisantes y el vino, si lo usa.
- Transfiera la mezcla de guisantes y caldo a la olla que contiene la fregula cocida y escurrida. Agregue la mezcla de calabaza asada y una llovizna de aceite de oliva, si lo desea. Revuelva suavemente para combinar y caliente durante unos minutos, si es necesario. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más sal y pimienta, si es necesario. Sirva caliente o tibio, adornado con hojas frescas de salvia, si lo usa.