Esta ensalada es el epítome del verano. Un recipiente brillante y fresco lleno de contrastes de texturas encantadoras, nueces crujientes, frutas suaves y verduras crujientes. El durazno le da el sabor del verano, y el aderezo de lima le da un toque agridulce.


Ensalada fresca de verano de durazno e hinojo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

2

Ingredientes

  • 1/2 de 1 bulbo de hinojo
  • 1/4 cabeza de repollo morado
  • 8-10 guisantes de nieve
  • 2 cebolletas
  • 1/2 taza de maní tostado
  • 1 durazno grande
  • 1/2 taza de hojas de cilantro

Para el aderezo:

  • 1 1/2 cucharadas de tahini
  • Zumo y ralladura de 1 lima
  • 2 cucharaditas de jengibre, finamente rallado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1-2 cucharadas de agua, para adelgazar
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Preparación

  1. Comience haciendo el aderezo. En un frasco o tazón, combine el tahini, el jugo de lima y la ralladura, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el jarabe de arce. Batir y luego agregar el agua una cucharadita a la vez hasta obtener una buena consistencia líquida.
  2. Usando una mandolina o un cuchillo afilado, triture finamente el hinojo y el repollo morado. Retire la parte superior de los guisantes y córtelos verticalmente en tiras largas. Corte en rodajas finas la cebolla tierna, tanto las partes blancas como las rojas. Reducir a la mitad y deshuesar el durazno y luego cortar en rodajas finas. Corta el cilantro aproximadamente.
  3. En un tazón grande, combine todas las verduras cortadas, el cilantro y el maní tostado. Agregue el aderezo y luego mezcle para combinar. Servir inmediatamente.