Esta sopa dorada de lentejas francesas está cargada de lentejas, verduras, verduras y especias calientes. Sírvelo como plato principal con pan crujiente de grano entero para una comida saludable, abundante y vegana que encantará a toda la familia.


Sopa de lentejas francesas doradas (vegana, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Vegano

Calorías

412

Sirve

4

Ingredientes

  • 1/2 taza de anacardos crudos
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, con jugos
  • 1 taza de lentejas verdes francesas crudas, enjuagadas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 tazas de hojas de col rizada despalilladas y picadas
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Poner anacardos en un tazón y cubrir con un par de pulgadas de agua. Remojar durante 1 a 2 horas o durante la noche. (Para un método de remojo rápido, cubra con agua hirviendo y remoje durante 30 a 60 minutos). Drene y enjuague. Transfiera los anacardos a una licuadora, agregue ½ taza de agua y mezcle a temperatura alta hasta obtener una textura suave y cremosa. Dejar de lado.
  2. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y la sal y saltee hasta que la cebolla esté translúcida (aproximadamente de 4 a 6 minutos).
  3. Agregue las zanahorias y el apio, y cocine por unos minutos más o menos. Agregue el comino, el tomillo y la cúrcuma hasta que se combinen.
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, lentejas, caldo y el agua restante. Aumentar el fuego a alto y llevar a ebullición baja. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Agregue la crema de anacardo y la col rizada. Agrega pimienta. Cocine por unos minutos a fuego medio-bajo, hasta que la col rizada se marchite.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 412 # Carbohidratos: 43 g # Grasas: 13 g # Proteínas: 26 g # Sodio: 323 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.