Esta sopa dorada de lentejas francesas está cargada de lentejas, verduras, verduras y especias calientes. Sírvelo como plato principal con pan crujiente de grano entero para una comida saludable, abundante y vegana que encantará a toda la familia.
Sopa de lentejas francesas doradas (vegana, sin granos)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Vegano
Calorías
412
Sirve
4
Ingredientes
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, con jugos
- 1 taza de lentejas verdes francesas crudas, enjuagadas
- 4 tazas de caldo de verduras
- 3 tazas de hojas de col rizada despalilladas y picadas
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Poner anacardos en un tazón y cubrir con un par de pulgadas de agua. Remojar durante 1 a 2 horas o durante la noche. (Para un método de remojo rápido, cubra con agua hirviendo y remoje durante 30 a 60 minutos). Drene y enjuague. Transfiera los anacardos a una licuadora, agregue ½ taza de agua y mezcle a temperatura alta hasta obtener una textura suave y cremosa. Dejar de lado.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y la sal y saltee hasta que la cebolla esté translúcida (aproximadamente de 4 a 6 minutos).
- Agregue las zanahorias y el apio, y cocine por unos minutos más o menos. Agregue el comino, el tomillo y la cúrcuma hasta que se combinen.
- Agregue los tomates cortados en cubitos con sus jugos, lentejas, caldo y el agua restante. Aumentar el fuego a alto y llevar a ebullición baja. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 30 a 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Agregue la crema de anacardo y la col rizada. Agrega pimienta. Cocine por unos minutos a fuego medio-bajo, hasta que la col rizada se marchite.