Esta abundante ensalada está repleta de vegetales caramelizados saludables, lentejas rellenas y un elegante ramo de hierbas y especias. Es una gran comida para hacer al comienzo de la semana, así que puedes tenerla a mano para almuerzos o una cena rápida.
Ensalada de lentejas de pasas doradas y beluga con vegetales caramelizados de comino (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin aceite / bajo en grasa
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
barras de proteína cruda
Calorías
1728
Ingredientes
- 3/4 taza de lentejas beluga, enjuagadas
- 1 1/2 tazas de agua, más 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de aceitunas sin hueso, en rodajas
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón
- 1/2 una calabaza
- 1 cabeza pequeña de coliflor
- 1 cebolla roja
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 3 cucharadas de jarabe de malta de arroz u otro edulcorante
- semillas de sésamo
Preparación
- En una olla, hierva las lentejas y el caldo.
- Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que se absorba toda el agua y las lentejas estén cocidas.
- Como las lentejas, cocine, corte la calabaza en cubos, corte en rodajas finas la cebolla roja y corte la coliflor en pequeños floretes. Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear.
- Mezcle todas las verduras en la bandeja con las semillas de comino y el jarabe, mezclándolo con las manos para que todo esté bien cubierto. Hornee esto por 20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y fragantes. Cuando las lentejas estén listas, agregue el comino, el pimentón, las aceitunas, las pasas doradas y el jugo de limón. Agregue las verduras asadas y mezcle bien. Adorne con cilantro y semillas de sésamo si lo desea. Servir con pan de pita tostado y hummus.