La quesadilla es uno de esos platos básicos mexicanos que es imposible no gustar. Desde el relleno pegajoso hasta la tortilla perfectamente crujiente, todos los sentidos pasan a toda marcha al primer mordisco. Por supuesto, la quesadilla en sí es solo parte de la ecuación. Si su presupuesto lo permite, una porción saludable de pico de gallo y guacamole casero envía esta receta a base de plantas fuera de los gráficos.


Quesadillas de champiñones pegajosos (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
cherry mango popsicles

Calorías

307

Sirve

4

Hora de cocinar

25

Ingredientes

  • 8 oz de tofu extra firme, escurrido
  • 1/2 taza y 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas y 2 cucharaditas de harina de tapioca
  • 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
  • 3/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de champiñones Baby Bella, finamente picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 tortillas de trigo integral
  • Pico de gallo, for serving, optional
  • Guacamole, para servir, opcional

Preparación

Para hacer el queso:

  1. presiona el tofu con varias capas de toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
  2. Rompa el tofu en unos pequeños trozos y agréguelos al tazón de un procesador de alimentos, seguido del agua, la harina de tapioca, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo en polvo y la sal. Licúa hasta que esté completamente suave.
  3. Rocíe una sartén mediana con aceite en aerosol. Saltee los champiñones hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
  4. Transfiera la mezcla de queso a una cacerola pequeña y revuelva constantemente a fuego lento. El queso comenzará a agruparse y eventualmente se volverá pegajoso. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y continúe revolviendo durante otro minuto más o menos. Agregue los champiñones salteados a la mezcla de queso y revuelva para combinar uniformemente. Retírelo del calor.

Para armar y cocinar las quesadillas:

  1. Coloca las tortillas planas y extiende la mitad con un cuarto de la mezcla de queso. Dobla las tortillas por la mitad y presiona ligeramente para sellar.
  2. Limpie la sartén que usó para cocinar los champiñones con una toalla de papel y vuelva a cubrir con spray de cocina. Regrese la sartén a fuego medio y cocine las quesadillas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Repita con las tres tortillas restantes.

Notas

Diseño de libro de Page Street Publishing Co. Fotografía de Allie Lehman Diseño de portada de Mette Hornung Rankin https://www.amazon.com/Frugal-Vegan-Affordable-Delicious-Cooking/dp/1624143776/?tag=onegrepla-20


Información nutricional

Por porción: Calorías: 307 # Carbohidratos: 49 g # Grasas: 7 g # Proteínas: 13 g # Sodio: 383 mg # Azúcar: 1 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.