Gruesas, cremosas y llenas de sabor, estas judías verdes y papas se sirven en una salsa de maní con un toque de sabor asiático. La salsa está hecha de mantequilla de maní cremosa combinada con aceite de sésamo y aceite de chile dulce, luego se cubre con maní picado para un crujido adicional. Las papas son suaves y tiernas, los frijoles son tiernos y crujientes, y el plato se sirve perfecto sobre una cama de quinua.


Judías verdes y papas en salsa cremosa de maní (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

4

Ingredientes

Para la salsa de maní:

  • 2 cucharadas de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 2 cucharadas de tamari
  • 3 cucharadas de crema de coco
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharada de jarabe de agave
  • 1/2 cucharada, más 1 cucharadita de Sriracha
  • 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • Pequeña pizca de hojuelas de chile rojo para más calor (opcional)

Para las judías verdes y papas:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado
  • 14 onzas de judías verdes, los extremos cortados y cortados por la mitad
  • 1 papa mediana, pelada y cortada en cubitos pequeños
  • 2 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 cucharada de Sriracha
  • 1 2/3 tazas de agua de coco
  • 1 cucharada de jugo de lima fresco
  • Una pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • Una pizca de sal marina
  • Cacahuetes crudos para decorar, picados

Preparación

  1. En un procesador de alimentos, mezcle el jengibre y el ajo hasta que estén finamente picados, luego agregue el resto de los ingredientes para la salsa y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.
  2. En un wok o sartén con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente por unos 2 a 3 minutos. Agregue el jengibre y saltee por otro minuto.
  3. Reduzca el fuego a medio y agregue las papas y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que las papas estén doradas.
  4. Ahora agregue las judías verdes y cocine por otros 3-4 minutos. Agregue la salsa de maní y el agua de coco, Sriracha, salsa de chile dulce y jugo de lima y sazone con hojuelas de chile rojo y sal marina al gusto.
  5. Lleve a ebullición suave, reduzca el fuego y cubra con una tapa, deje hervir a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las papas y las judías verdes estén cocidas.
  6. Espolvorea con maní picado y sirve caliente sobre una cama de quinua cocida, arroz o fideos.