Esta es una versión de inspiración tailandesa del clásico risotto italiano, cargado de verduras y hecho con leche de coco y pasta de curry verde. Use leche de coco con toda la grasa aquí: la cremosidad natural del arroz arborio mezclado con la cremosidad de la leche de coco es para morirse.


Risotto de hierbabuena al curry verde (vegano)

  • Libre de lácteos
frijoles veganos al horno de arce

Sirve

4

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco, dividido
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 cucharadas de hierba de limón fresca finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal, dividida, más más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida, más más según sea necesario
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde
  • 4 tazas de caldo de verduras, dividido
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco con toda la grasa más 3/4 taza de leche de coco con toda la grasa
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 cebolleta, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, más más para servir
  • Jugo de 1/2 lima, más rodajas de lima para servir
  • 1 cucharada de albahaca picada, más más para servir

Preparación

  1. Derrite 1 cucharada de aceite de coco en una sartén grande y profunda o en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, la hierba de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra y saltee durante 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse en los bordes.
  2. Agregue el arroz Arborio y la pasta de curry y saltee durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el arroz no se queme. Agregue 2 tazas del caldo de verduras, aumente el fuego a alto y hierva la mezcla.
  3. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se absorba. Una vez que la mezcla de arroz haya absorbido todo el líquido, agregue las 2 tazas restantes de caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
  4. Una vez que se haya absorbido el caldo, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso y se absorba la leche de coco. Mientras se cocina el arroz, caliente la 1 cucharada restante de aceite de coco en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agregue el pimiento, el calabacín, las zanahorias, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de negro restante pimienta.
  5. Saltee durante 5 a 6 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero todavía algo crujientes. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén calientes, de 1 a 2 minutos. Agregue las verduras al risotto y revuelva para combinar.
  6. Agregue la cebolleta, el cilantro, el jugo de lima y la albahaca. Sazone con sal adicional y pimienta negra. Sirva el risotto con cilantro, albahaca y gajos de limón adicionales.

Notas

Si puedes encontrar albahaca tailandesa, ¡úsala! Tiene un sabor y aroma ligeramente diferente al de la albahaca dulce típica, y es más auténtico para usar con sabores tailandeses.