Este curry verde requiere solo una olla y menos de 20 minutos de preparación. Esta versión está hecha con brócoli y frijoles cannellini, pero no dude en cambiar las verduras y las legumbres a su gusto. ¡Sírvelo con arroz o pan naan para una comida deliciosa y reconfortante!
Curry Verde con Frijoles Cannellini (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
202
Sirve
5
Hora de cocinar
15
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite (oliva, aguacate o coco)
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
- 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
- 6 tazas de floretes de brócoli (aproximadamente 1 cabeza)
- 1 lata de leche de coco ligera
- 1 taza de caldo de verduras, sin sal (o agua)
- 3-4 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 lata de frijoles cannellini (frijoles blancos)
- 3/4 cucharadita de sal marina de grano fino
- Arroz o pan naan, para servir
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén grande o cacerola. Saltee la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Espolvorear con sal.
- Agregue el brócoli, la leche de coco, el caldo y la pasta de curry. Mezcle y hierva.
- Reducir a fuego medio. Agregue los frijoles cannellini y deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el brócoli esté blando.
- Servir con arroz o pan naan.