Los verdes en los que nos estamos centrando aquí son la col rizada, los espárragos y el brócoli. Ah, y hay un toque de rábano para el color. Hay un hermoso hummus verde cremoso en la parte superior, hecho de frijoles blancos y espinacas. El aguacate brinda una buena porción de grasas vegetales cremosas y saludables para mantenerte satisfecho por horas.


Green Goddess Bowl (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

1145

Sirve

2

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para el hummus verde:

  • 3 1/2 onzas de espinacas frescas
  • 15 onzas, frijoles blancos (enlatados o cocidos)
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta negra
  • Pizca de pimentón ahumado


Para los cuencos de la Diosa Verde:

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de floretes de brócoli
  • Espárragos de 8 lanzas, fondo recortado
  • 2 tazas de col rizada
  • 1 taza de quinua, cocida
  • 2 rábanos, en rodajas finas (como guarnición)
  • 1/4 manojo de cilantro (como guarnición)
  • 1/2 cucharadita de za'atar (como guarnición)

Preparación

Para el hummus verde:

  1. Hierve una olla pequeña de agua y sumerge las espinacas en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Retirar del agua y reservar. Ahorre el agua para vaporizar su brócoli.
  2. Coloque la espinaca blanqueada, frijoles blancos, ajo, ralladura de limón, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta negra y pimentón ahumado en un procesador de alimentos. Haga puré hasta que quede suave.
  3. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.

Para el Green Goddess Bowl:

  1. Corta el aguacate por la mitad y córtalo a lo largo. Ponga a un lado hasta construir los tazones.
  2. Usando el mismo agua hirviendo que blanqueó las espinacas, coloque los floretes de brócoli en un colador sobre el agua hirviendo y cubra con una tapa. Cueza al vapor hasta que los floretes estén tiernos, unos 5-7 minutos.
  3. En una sartén, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. ¡Agregue las lanzas de espárragos a la sartén y cocine hasta que estén doradas y apenas tiernas! En los últimos 3 minutos de cocción, agregue la col rizada a la sartén y cocine hasta que las verduras se hayan marchitado.
  4. Calienta la quinua cocida y colócala en 2 tazones. Coloque la mitad del aguacate en cada tazón, así como la mitad del brócoli, los espárragos y la col rizada. Coloque una cucharada generosa de hummus verde en cada tazón. Decora cada tazón con rábano, cilantro y za'atar.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 1145 # Carbohidratos: 131 g # Grasas: 58 g # Proteínas: 39 g # Sodio: 1077 mg # Azúcar: 5 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.