¡Una excelente manera sabrosa de obtener sus verduras diarias es a través de esta variación de sopa verde! ¡Esta sopa está llena de vegetales saludables y también está llena de sabor!
Sopa Verde (Vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
tofu sin grasa
Calorías
197
Sirve
6
Hora de cocinar
30
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puerros (solo partes blancas), lavados y finamente picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado
- 1 manojo de col rizada (alrededor de 12 tallos), sin costillas centrales y tallos, hojas picadas en trozos grandes
- 3 tazas de espinacas tiernas ligeramente empaquetadas
- 6 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- Ralladura finamente rallada de 1 limón
- Sal y pimienta
- Yogurt natural sin lácteos, para decorar
- 1/4 taza de menta finamente picada, para decorar
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros se hayan ablandado. Agregue la col rizada y las espinacas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté muy tierna, de 12 a 15 minutos. Agregue el caldo de verduras, la pasta de miso y la mantequilla de almendras y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante unos 15 minutos.
- Agregue la ralladura de limón y sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Haga puré con la sopa hasta que quede suave, si lo desea, o déjela como está.
- Sirva en tazones y cubra con una buena cucharada de yogur natural y una pizca de menta fresca picada.
- Almacene, cubierto, en el refrigerador hasta por 3 días.