Esta pasta de curry verde tailandés está hecha con chiles frescos, hierbas y raíces. Tradicionalmente, una docena o más de chiles verdes, junto con otros ingredientes crudos, se machacan a mano con un mortero y una mano hasta que se forme una pasta. Los pimientos verdes, generalmente el chile tailandés regular o el chile tailandés a vista de pájaro o una mezcla de ambos, le dan a la pasta su color verde.


Pasta de curry verde tailandés (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

Rinde de 10 a 12 cucharadas

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • 4-6 chiles verdes (regulares u ojo de pájaro), sin semillas ni espinas
  • 5 yemas de ajo
  • 6 raíces de cilantro con partes de tallos (o un montón de hojas de cilantro con tallos)
  • 2 tallos de hierba de limón, picados (o ralladura de un limón)
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca (albahaca tailandesa dulce o albahaca regular)
  • Cáscaras de cáscara externa y jugo de 1 lima kaffir (o cáscara / jugo de 1 lima verde)
  • 1 hoja de kaffir grande (o ralladura de 1/2 lima + 1 hoja de laurel + 1/4 cucharadita de tomillo)
  • 1 trozo de raíz de galangal del tamaño de un pulgar, picado (o raíz de jengibre)
  • 1 chalote grande o 2 chalotes pequeños (alrededor de 2 cucharadas en total), picados
  • 1 cucharadita (cucharadita) de semillas de cilantro (o molidas)
  • 1 cucharadita de semillas de comino (o molidas)
  • 1 cucharada (cucharada) de pimienta blanca de maíz o (o molida)
  • 1 cucharada de aceite vegetal, o más para crear una pasta.
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Opcional: 1 cucharada de pasta de miso o salsa de soja o tamari *

Preparación

  1. En la estufa, en una sartén caliente y seca, tueste el maíz con pimienta, el cilantro y las semillas de comino hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Ponga especias tostadas en un mortero y triture con una maja. (Omita esta parte si usa especias molidas).
  2. Ponga los chiles, el ajo, el cilantro, la hierba de limón, la albahaca, la cáscara de kaffir, el jugo y las hojas, la galanga, la chalota y las especias en el tazón del procesador de alimentos. Pulso, deteniéndose para raspar los lados, hasta que esté finamente picado.
  3. Agregue aceite vegetal y pasta de miso. Pulso, deteniéndose para raspar los lados, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
  4. Alternativamente, para una pasta tailandesa más auténtica, puede transferir la mezcla finamente picada a un mortero grande y machacar hasta obtener una pasta con mortero.
  5. Use la pasta de curry fresca de inmediato o guárdela en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador durante 3 meses.

Notas

* Omita la sal si agrega pasta de miso o salsa de soya o tamari.