Esta pasta de curry verde tailandés está hecha con chiles frescos, hierbas y raíces. Tradicionalmente, una docena o más de chiles verdes, junto con otros ingredientes crudos, se machacan a mano con un mortero y una mano hasta que se forme una pasta. Los pimientos verdes, generalmente el chile tailandés regular o el chile tailandés a vista de pájaro o una mezcla de ambos, le dan a la pasta su color verde.
Pasta de curry verde tailandés (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
Rinde de 10 a 12 cucharadas
Hora de cocinar
10
Ingredientes
- 4-6 chiles verdes (regulares u ojo de pájaro), sin semillas ni espinas
- 5 yemas de ajo
- 6 raíces de cilantro con partes de tallos (o un montón de hojas de cilantro con tallos)
- 2 tallos de hierba de limón, picados (o ralladura de un limón)
- Un puñado de hojas de albahaca fresca (albahaca tailandesa dulce o albahaca regular)
- Cáscaras de cáscara externa y jugo de 1 lima kaffir (o cáscara / jugo de 1 lima verde)
- 1 hoja de kaffir grande (o ralladura de 1/2 lima + 1 hoja de laurel + 1/4 cucharadita de tomillo)
- 1 trozo de raíz de galangal del tamaño de un pulgar, picado (o raíz de jengibre)
- 1 chalote grande o 2 chalotes pequeños (alrededor de 2 cucharadas en total), picados
- 1 cucharadita (cucharadita) de semillas de cilantro (o molidas)
- 1 cucharadita de semillas de comino (o molidas)
- 1 cucharada (cucharada) de pimienta blanca de maíz o (o molida)
- 1 cucharada de aceite vegetal, o más para crear una pasta.
- 3/4 cucharadita de sal
- Opcional: 1 cucharada de pasta de miso o salsa de soja o tamari *
Preparación
- En la estufa, en una sartén caliente y seca, tueste el maíz con pimienta, el cilantro y las semillas de comino hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Ponga especias tostadas en un mortero y triture con una maja. (Omita esta parte si usa especias molidas).
- Ponga los chiles, el ajo, el cilantro, la hierba de limón, la albahaca, la cáscara de kaffir, el jugo y las hojas, la galanga, la chalota y las especias en el tazón del procesador de alimentos. Pulso, deteniéndose para raspar los lados, hasta que esté finamente picado.
- Agregue aceite vegetal y pasta de miso. Pulso, deteniéndose para raspar los lados, hasta que la mezcla se convierta en una pasta espesa.
- Alternativamente, para una pasta tailandesa más auténtica, puede transferir la mezcla finamente picada a un mortero grande y machacar hasta obtener una pasta con mortero.
- Use la pasta de curry fresca de inmediato o guárdela en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador durante 3 meses.
Notas
* Omita la sal si agrega pasta de miso o salsa de soya o tamari.