Para un plato delicado con notas cítricas, no busque más que este albaricoque a la parrilla y ensalada de escarola. Colocado sobre una cama de espinacas tiernas, el amargor de las endibias se equilibra perfectamente con los albaricoques dulces y el aderezo de albaricoque y menta que une todo el plato. Decora con avellanas trituradas y tostadas para darle un toque agradable a nuez.


Ensalada de albaricoque y escarola a la parrilla con aderezo de albaricoque y menta (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-6

Hora de cocinar

15

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de conservas de albaricoque
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta fresca molida
  • 2 cucharadas de hojas de menta, finamente picadas

Para la ensalada

  • 2 tazas de endibia, cortada por la mitad a lo largo, raíz intacta
  • 6 albaricoques pequeños, cortados a la mitad a lo largo, sin hueso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta fresca molida
  • 4 tazas de espinacas tiernas
  • 2 cucharadas de avellanas, peladas, tostadas y picadas
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Preparación

  1. Para vestirse, mezcle las conservas, el jugo de limón, el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño. Fluya lentamente en aceite, batiendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las hojas de menta justo antes de servir.
  2. Precaliente una sartén o parrilla al aire libre a fuego medio-alto o alto. Rocíe el aceite sobre el lado cortado de la endibia y el albaricoque. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Ase a la parrilla, corte hacia abajo, durante 1-2 minutos por lado o hasta que esté carbonizado, pero aún conservando su forma.
  3. Para servir, coloque las espinacas baby en un plato y coloque las endibias a la parrilla y los albaricoques por encima. Rociar con el aderezo y esparcir sobre las avellanas. Espolvorea ligeramente con sal ahumada, ya que el sabor puede ser abrumador y agrégale pimienta negra adicional.