Para un plato delicado con notas cítricas, no busque más que este albaricoque a la parrilla y ensalada de escarola. Colocado sobre una cama de espinacas tiernas, el amargor de las endibias se equilibra perfectamente con los albaricoques dulces y el aderezo de albaricoque y menta que une todo el plato. Decora con avellanas trituradas y tostadas para darle un toque agradable a nuez.
Ensalada de albaricoque y escarola a la parrilla con aderezo de albaricoque y menta (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
4-6
Hora de cocinar
15
Ingredientes
Para el aderezo:
- 1 cucharada de conservas de albaricoque
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta fresca molida
- 2 cucharadas de hojas de menta, finamente picadas
Para la ensalada
- 2 tazas de endibia, cortada por la mitad a lo largo, raíz intacta
- 6 albaricoques pequeños, cortados a la mitad a lo largo, sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta fresca molida
- 4 tazas de espinacas tiernas
- 2 cucharadas de avellanas, peladas, tostadas y picadas
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Preparación
- Para vestirse, mezcle las conservas, el jugo de limón, el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño. Fluya lentamente en aceite, batiendo constantemente. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las hojas de menta justo antes de servir.
- Precaliente una sartén o parrilla al aire libre a fuego medio-alto o alto. Rocíe el aceite sobre el lado cortado de la endibia y el albaricoque. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Ase a la parrilla, corte hacia abajo, durante 1-2 minutos por lado o hasta que esté carbonizado, pero aún conservando su forma.
- Para servir, coloque las espinacas baby en un plato y coloque las endibias a la parrilla y los albaricoques por encima. Rociar con el aderezo y esparcir sobre las avellanas. Espolvorea ligeramente con sal ahumada, ya que el sabor puede ser abrumador y agrégale pimienta negra adicional.