La quinua agrega un maravilloso impulso de proteínas a estas envolturas veganas de alcachofa y quinoa veganas sin gluten, y el limón les aporta un poco de sabor y acidez. Estas envolturas también son perfectas para empacar como almuerzo al día siguiente, ya que se sirven mejor a temperatura ambiente. Si la limpieza de alcachofas frescas no es algo que le guste, use corazones de alcachofas en conserva. Enjuague y drene bien antes de asar.


Wraps de lechuga y alcachofa a la parrilla (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

315

Sirve

4

Ingredientes

  • 2 onzas de fideos de celofán o fideos de arroz
  • 4 corazones de alcachofa o 2 alcachofas frescas, cortadas, limpiadas y hervidas hasta que estén tiernas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra molida fresca
  • 2 tazas de quinua cocida preparada con caldo de verduras
  • 5 cebolletas picadas
  • 1/2 taza de nueces tostadas, picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, además de gajos para decorar
  • 4 a 6 lechuga Bibb o Boston

Preparación

  1. Cocine los fideos en una olla mediana de agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
  2. Mezcle los corazones de alcachofa con el ajo y el aceite. Sazone con sal y pimienta negro.
  3. Calienta una sartén a fuego medio. Asa las alcachofas hasta que aparezcan marcas de parrilla, aproximadamente 4 minutos por lado. Cortar en trozos grandes y transferir a un tazón grande.
  4. Agregue la quinua, las cebolletas, las nueces y el jugo de limón al tazón grande. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
  5. Para servir, divida la mezcla de quinua entre las tazas de lechuga y cubra cada una con la misma cantidad de fideos.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 315 # Carbohidratos: 37 g # Grasas: 16 g # Proteínas: 11 g # Sodio: 45 mg # Azúcar: 1 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.