Esta cálida ensalada de verduras no solo aporta colores ricos y terrosos al plato, sino también texturas cálidas y cremosas. El cilantro y la granada agregan un poco de sabor y están cargados de antioxidantes y vitamina C.
Ensalada de berenjenas a la parrilla con lentejas y yogur de sésamo (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 berenjenas
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cebolla roja
- 1/2 taza de cilantro picado grueso, perejil y menta
- 1/2 granada
- 1 cucharada de aceite de coco
Para el aderezo:
- 1 taza de yogurt de coco
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Jugo de un limón
- 1 diente de ajo, machacado
- Aceite de oliva
Preparación
- Caliente el ghee en una sartén de hierro fundido y fría las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.
- Combine el aceite de oliva, el vinagre de manzana y las cebollas en un tazón, agregue las lentejas calientes. (Puede usar recién cocinado o sobras).
- Mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Antes de servir, mezcle las berenjenas, la granada y las hierbas a través de las lentejas y colóquelas en un plato.
- Servir caliente con aderezo a un lado.