¡Qué emocionante compartir esta receta contigo! Pensé en esta salsa especial recientemente cuando se acercaba nuestro 22 aniversario y esperábamos invitados a cenar. Fue el componente estrella en la primera comida en la que colaboramos para los invitados a la cena como una pareja de recién casados. ¡Y casi puedo garantizar que nunca has tenido algo así! La receta de la salsa vino de una revista culinaria, pero, lamentablemente, no sé cuál, ya que copié la receta y, lástima de mí, inusitadamente no acreditó la fuente. ¡Pero sí escribí 'Fuera de este mundo'! en la cima. Y todavía lo es. El único cambio que hice a la receta original fue sustituir el caldo de verduras por el caldo de pollo y la mantequilla vegana por la variedad láctea, además de usar aproximadamente un 30% menos. Lo hemos servido en una variedad de cosas, pero esta nueva combinación era tan sabrosa y tan bonita que quería compartirla con todos ustedes.


Berenjenas a la parrilla y espinacas con salsa de mantequilla de nuez y frijoles negros (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Berenjena Adobada con Cúrcuma y Pimentón Ahumado
  • 1 berenjena mediana (aproximadamente 3-4 pulgadas de diámetro y 6 o más pulgadas de largo), cortada en rodajas de 1/2 pulgada (aproximadamente 12 rodajas)
  • Sal marina al gusto
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado o al gusto
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida o al gusto
Ingredientes veganos de salsa de frijoles negros y mantequilla de nuez
  • 1/3 taza de caldo de verduras
  • 1/3 taza de vino tinto
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 chalote grande, finamente picado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 1/3 a 1/2 taza de trozos de nuez (puede sustituir los anacardos en una pizca), ligeramente salados y tostados a 350 por hasta 10 minutos, comprobando un par de veces
  • 2 dientes de ajo asados
  • 4 pimientos pequeños de plátano, sin tallo, cortados a lo largo, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 8 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1 cucharada de cebollín picado
  • 1-15.5 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de lima fresco
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Espinacas Salteadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Aproximadamente 6 tazas ligeramente empaquetadas tiernas hojas de espinaca fresca
  • Sal marina al gusto

Preparación

Berenjena Adobada con Cúrcuma y Pimentón Ahumado
  1. Forre una fuente o bandeja para hornear con toallas de papel.
  2. Coloque rodajas de berenjena en toallas de papel y ligeramente sal.
  3. Deje reposar durante 20 minutos y luego enjuague y escurra las rodajas en un colador, regrese a la bandeja para hornear y seque con toallas de papel adicionales. (Este proceso es necesario para eliminar cualquier sabor amargo, y mientras la berenjena descansa es un momento óptimo para comenzar la salsa).
  4. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el pimentón ahumado, la cúrcuma y más sal al gusto.
  5. Mezcle suavemente las rodajas de berenjena en la marinada, frótelas por ambos lados y déjelas reposar durante otros 10 minutos.
  6. Calienta una sartén sazonada y engrasada a fuego medio-alto y berenjena a la parrilla durante aproximadamente 3 minutos por cada lado, cepillando con el resto de la marinada, o hasta que estén tiernas con hermosas marcas de parrilla.
Ingredientes veganos de salsa de frijoles negros y mantequilla de nuez
  1. En una cacerola de 2 cuartos, combine el caldo, el vino, el vinagre de vino, la chalota, el cilantro y el cilantro.
  2. Llevar a ebullición a fuego moderado y hervir hasta que se reduzca a 2 cucharadas, o alrededor de 10 a 12 minutos.
  3. Mientras se reduce la mezcla, haga la mantequilla de pacana: en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, agregue nueces tostadas, ajo tostado, trozos de pimienta, 2 cucharadas de mantequilla vegana y cebollino.
  4. Procese solo hasta que la mezcla se una. Dejar de lado.
  5. Una vez que se reduzca la mezcla de caldo y vino, mezcle la mantequilla vegana restante, 2 cucharadas a la vez. Luego bate la mantequilla de nuez.
  6. Agregue los frijoles negros y sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Calor a través.
Espinacas Salteadas
  1. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva.
  2. Agregue las espinacas y una pizca de sal, y saltee, revolviendo continuamente, durante 2 a 3 minutos o solo hasta que se marchiten pero aún estén de color verde brillante.
Servir
  1. Aproximadamente 1/4 de taza de pepitas asadas y ligeramente saladas o semillas de calabaza
  2. Coloque una cama de un cuarto de las espinacas salteadas en el plato de cada comensal.
  3. Cubra con 3 rodajas superpuestas de berenjenas a la parrilla (trate de darle a cada persona un pedazo más pequeño de los extremos de la berenjena y una rodaja más grande del centro).
  4. Cubra con una cucharada generosa de salsa, espolvoree con pepitas y sirva de inmediato.