Esta ensalada informal de verano ofrece dos deliciosas combinaciones. En primer lugar, está el contraste de sabores dulces de los duraznos dulces de verano con tomates maduros de vid brillantes y ácidos. En segundo lugar, está la divertida yuxtaposición textural de jugosos tomates y pan crujiente a la parrilla. La mezcla de tomate y pan es un giro en una ensalada italiana de Panzanella, solo que aquí se usa un poco más como una guarnición para una ensalada de rúcula, durazno y cebolla a la parrilla. Una llovizna de vinagre balsámico, lima y jarabe de arce reúne todos los puntos de sabor en esta colorida mezcla. Si nunca antes ha cocinado duraznos a la parrilla, no se preocupe, es mucho más fácil de lo que parece y bastante delicioso. Puede usar nectarinas si lo desea.
Ensalada de duraznos y rúcula a la parrilla con picatostes a la parrilla (vegano)
- Libre de lácteos
- Prevención de acidez estomacal
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
Calorías
197
Sirve
4
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- Sal kosher
- 4 rebanadas gruesas de pan de chapata de 1 pulgada
- 1 cebolla roja mediana, cortada transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (mantenga las rodajas juntas)
- 2 duraznos o nectarinas maduros pero firmes, cortados por la mitad y sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de tomates Sun Gold a la mitad u otros tomates cherry amarillos o coloridos
- 4-5 tazas de rúcula
- 3-4 cucharadas de crema fresca vegana o crema agria vegana (opcional)
Preparación
- Precaliente una parrilla de gas a fuego medio.
- En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el jugo de lima, el jarabe de arce y una gran pizca de sal y reserve.
- Coloque las rebanadas de pan, las rodajas de cebolla y las mitades de durazno en una bandeja para hornear con borde para transportarlas a la parrilla. Cepille generosamente ambos lados de todo con aceite de oliva y sazone con un poco de sal. (Si lo desea, puede enhebrar los aros de cebolla en brochetas de metal o cordones de pavo de metal para cocinar más fácilmente).
- Organizar el pan y las rodajas de cebolla en la parrilla. Cubra y cocine hasta que el pan esté dorado y marcado en el fondo, aproximadamente 2 minutos. Use pinzas para voltear el pan y cocine hasta que el otro lado esté dorado y marcado, aproximadamente 2 minutos. Retira el pan de la parrilla. Verifica las cebollas para ver si comienzan a suavizarse. Una vez que tengan marcas de parrilla, déles la vuelta y continúe cocinando hasta que el otro lado esté marcado, de 3 a 4 minutos más. Retire las cebollas de la parrilla y envuélvalas en papel de aluminio para ayudarlas a terminar de cocinar.
- Acomode los duraznos (con el corte hacia abajo) en la parrilla y cocine hasta que se formen marcas de la parrilla, de 3 a 4 minutos. Intenta no mover la fruta durante los primeros 3 minutos. Gire los duraznos 90 grados (para hacer marcas de parrilla de rayado cruzado) y continúe cocinando por otros 2 a 3 minutos. Retire los duraznos de la parrilla. No necesitan ser asados en el lado de la piel; ya estarán suaves y muy cálidos.
- Corte cada rebanada de pan a la parrilla en 8 a 12 piezas y colóquelas en un tazón grande. Agregue los tomates, rocíe con 2 cucharadas de la mezcla balsámica y mezcle bien.
- Acomode la rúcula sin apretar en una fuente grande (o use cuatro platos). Organizar las mitades de durazno sobre la rúcula. Coloca la mezcla de tomate y pan alrededor de los duraznos. Separe los aros de cebolla asados y colóquelos sobre la ensalada. Sazone con sal y pimienta, y rocíe con la mayor cantidad de la mezcla balsámica restante que desee.
- Si usa una fuente, tráigala a la mesa con cucharas para servir la ensalada, y con tenedores y cuchillos para cortar los duraznos. Cuando sirva la ensalada en platos, adorne cada porción con una cucharada de crema fresca o crema agria (si lo desea), para agregar individualmente para obtener un acabado cremoso.
Notas
De Simple Green Suppers por Susie Middleton © 2017 por Susie Middleton. Fotografías © 2017 por Randi Baird. Reimpreso en acuerdo con Roost Books, una impresión de Shambhala Publications, Inc. www.roostbooks.com