¿Busca una comida fácil para disfrutar en compañía? ¡Prueba estas batatas rellenas a la parrilla! No es necesario voltear. Sin hurgar. No nada. Solo párate y disfruta de tu compañía. Sirva esto como guarnición o como plato principal ligero sobre una cama de col rizada.


Botes de batata a la parrilla con salsa de frijoles negros y mango (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Sirve

4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para la base:

  • 4 batatas medianas


Para la salsa de frijoles negros y mango:

  • 1 mango, en cubos
  • 1 lata de 14 onzas de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • Jugo o 1 lima
  • 1 frasco de 16 onzas de salsa preparada
  • 1 cucharada de hierbas frescas cortadas como cilantro, orégano, salvia o perejil, para decorar

Preparación

  1. Lava las batatas y pégalas varias veces con un tenedor.
  2. Coloque las batatas en un plato apto para microondas y colóquelas en el microondas a temperatura alta durante 3-4 minutos. Déles la vuelta y cocínelos en el microondas por otros 3-4 minutos.
  3. Envuelva las batatas en papel de aluminio resistente y colóquelas en una parrilla de media a media alta durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén suaves al tacto.
  4. Mientras tanto, mezcle los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño.
  5. Cuando las batatas terminen de cocinarse, desenvuélvalas, divídalas y cúbralas con la salsa.
  6. Servir inmediatamente.