Entonces, ¿tienes una noche un poco fría en tus manos o simplemente no tienes mucho tiempo para cocinar? Esta es tu comida. Junto con las arepas (ver más abajo) tienes una comida asesina de bondad sabrosa para nutrir a la gente. ¡Una sopa como esta, solo repleta de vitaminas, puede hacer cosas increíbles para el cuerpo!
Sopa de calabacín a la parrilla con arepas 'cheddar' (veganas)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Ingredientes
Para la sopa de calabacín a la parrilla:
- 5 calabacines medianos, a la parrilla y cortados en cubitos
- 4 papas medianas, sancochadas y en cubos
- 1 cebolla blanca mediana, en rodajas
- 5 dientes de ajo picados
- 2 tazas de col rizada cruda, acelgas o espinacas (sin apretar)
- 1/4 taza de albahaca fresca
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de salvia en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal marina al gusto
sopa de zanahoria y colinabo
Para las arepas de 'queso':
- 2 tazas Masarepa (ver notas)
- 3 tazas de agua tibia
- 1 cucharadita de sal marina
- Queso vegano o trozos de queso vegano
Preparación
Para hacer la sopa de calabacín a la parrilla:
- Corta y asa el calabacín y déjalo a un lado. Querrás conservar algunas rodajas para decorar, así que tenlo en cuenta. El resto puede ser cortado en cubitos.
- Saltea la cebolla, el ajo, la col rizada y las papas en aceite de oliva hasta que el ajo comience a dorarse. Luego agregue el caldo, el calabacín, la albahaca, las especias y deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las papas estén muy suaves.
- Luego, pasa una licuadora de inmersión a través de la olla hasta que esté hecha puré. Sal y pimienta para probar.
- Cuando esté listo para servir, simplemente adorne los tazones con el calabacín reservado, los garbanzos, la levadura nutricional, el queso o lo que quiera.
Para hacer las arepas de 'queso':
- Toma la masarepa y mézclala con agua tibia y sal marina. Permita que la mezcla se rehidrate durante 5 minutos, luego forme discos de 4-5 pulgadas de diámetro. Antes de dar forma, puede agregar todo lo que le parezca: queso vegano, frijoles, pimientos, ajo. Básicamente, cualquier cosa sabrosa funcionará. La tradición sugeriría solo un queso estilo mozzarella, pero cualquier sabor funciona.
- Asarlos a fuego medio-alto (375-400 ° F) durante aproximadamente 7 minutos por lado. Servir con salsa picante.
Notas
Masarepa, harina de maíz para hacer arepas, se puede encontrar en la mayoría de los supermercados latinoamericanos.