Muffins de calabaza y nueces saludables (veganos, sin gluten)

Estos muffins de calabaza y nueces súper esponjosas y húmedas son una excelente manera de comenzar este clima frío. No contienen gluten, son veganos y se pueden comer sin remordimientos ... ¡date un capricho! Incrustado con trozos de nueces y cubierto con un glaseado cremoso de avellanas, ¡estos muffins son deliciosos!


Muffins de calabaza y nueces saludables (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 taza de harina de avena
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 3/4 taza de azúcar de coco
  • 1/2 taza de puré de calabaza
  • 1/3 taza de leche de almendras
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 huevo de lino (1 1/2 cucharadas de harina de semillas de lino + 2 cucharadas de agua)
  • 1/3 taza de nueces picadas
receta de chips de jicama al horno

Glaseado De Avellana

  • 1 taza de avellanas, remojadas durante la noche
  • 1/2 taza de leche no láctea
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 3 cucharadas de jarabe de arce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Forre un molde para panecillos con moldes para magdalenas.
  2. En un tazón grande, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Prepare el huevo de lino mezclando harina de semillas de lino y agua. Dejar de lado.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el vinagre de manzana. Ponga a un lado por 5 min. En un tazón pequeño separado, revuelva el puré de calabaza y el azúcar. A esa mezcla, agregue la leche y el huevo de lino. Revuelva hasta incorporar. Vierta la mezcla húmeda en seco y revuelva hasta que se combine. Dobla las nueces picadas.
  4. Con una cuchara para galletas, llene cada molde para magdalenas con la masa hasta 3/4 de su capacidad. Hornee por 19-20 min. hasta que estén doradas y un palillo insertado salga seco. Todavía desea unas migajas unidas al palillo de dientes, ya que eso significará que está perfectamente húmedo y no demasiado cocido. Enfríe completamente antes de glasear.
  5. En una licuadora de alta velocidad, mezcle todos los ingredientes de glaseado hasta que estén espesos y cremosos. Magdalenas de hielo una vez enfriado. Espolvorea con un poco de azúcar de coco para decorar.