Si alguna vez ha probado la sopa de tortilla, sabrá que tradicionalmente usa un caldo de pollo transparente y está CARGADA con pollo, queso derretido y tortillas. ¡No es exactamente la sopa más saludable! Esta versión está hecha con un caldo espeso a base de tomate que le da sabor, fuerza y ​​riqueza, pero sin la necesidad de lácteos. Es increíblemente fácil y rápido de preparar, por lo que es una excelente comida para preparar cuando tienes poco tiempo.


Sopa de tortilla saludable (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

698

Ingredientes

Para hacer la sopa:

  • 2 latas de tomates picados
  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, cortado en cubitos
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Jugo o 1 lima
  • Pimienta al gusto


Ingredientes opcionales / Para servir:

  • Tortilla chips
  • Aguacate en rodajas
  • Rodajas de limón
  • Proteína de elección (tofu, pollo vegano, etc.)
  • Maíz dulce
  • Cebolla roja picada
  • Berro

Preparación

  1. Calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla con una pizca de sal, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida (alrededor de 5 minutos). Agregue el ajo y el jalapeño y cocine por otros 1-2 minutos.
  2. Luego, agregue los tomates, el caldo y los condimentos. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
  3. Retire del fuego, agregue el jugo de lima y mezcle con una licuadora de mano hasta que quede suave. Ajuste la sazón al gusto.
  4. Cubra con chips de tortilla desmenuzados, aguacate y otros ingredientes (opcional).

Información nutricional

Calorías totales: 698 # Carbohidratos totales: 23 g # Grasas totales: 1 g # Proteínas totales: 1 g # Sodio total: 899 mg # Azúcar total: 19 g La información nutricional no incluye ingredientes opcionales. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.