A veces, las mejores comidas son las que se hacen con alimentos que son fáciles de encontrar en el supermercado local. No hay nada lujoso ni exótico en esta abundante sopa de otoño, pero es el tipo de sopa que querrás preparar una y otra vez. Hecho con una variedad de hortalizas y tubérculos, papas, lentejas, garbanzos, repollo blanco y puré de tomate puro, un tazón es una comida completa. ¡Puedes sustituirlo por otros vegetales!


Sopa de otoño abundante (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
tocino vegano sin gluten

Sirve

12-15

Hora de cocinar

45

Ingredientes

Picar las siguientes verduras en trozos pequeños:

  • 2 puerros con tallos verdes
  • 1 cebolla grande para cocinar (picada más pequeña que las verduras)
  • 6 zanahorias medianas, peladas
  • 6 palitos de apio medianos con hojas
  • 2 calabacines medianos con piel
  • 4 papas medianas, peladas

Ponga a un lado los siguientes ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2-4 yemas de ajo, prensadas
  • Hierbas italianas (secas, frescas o una mezcla de ambas), al gusto
  • 1 lata (28 onzas) de puré de tomate puro
  • 3 hojas grandes de albahaca, rotas en pedazos
  • 8 tazas de agua: puede agregar más agua más tarde
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 2 latas de garbanzos, escurridas y enjuagadas
  • 1/2 taza de lentejas verdes secas
  • Sal, pimienta molida y pimentón en polvo, al gusto
  • Una pizca de salsa de soja (fermentado naturalmente; bajo en sodio)
  • 2 tazas de repollo blanco, rallado con un cuchillo de hoja larga
  • 1 puñado de hojas de perejil fresco, picado fino
  • Una pizca de vinagre balsámico

Preparación

  1. En un tamiz, enjuague las verduras picadas en lotes bajo agua corriente fría. Déjelos a un lado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
  3. A fuego medio-alto, saltee las verduras preparadas con el ajo y las hierbas italianas durante unos 15 minutos.
  4. Agregue el puré de tomate, las hojas de albahaca, el agua y la pasta de tomate. Sigue revolviendo y deja que hierva. Reduce el fuego a fuego lento.
  5. Agregue los garbanzos, lentejas, sal, pimentón, pimienta y salsa de soja. Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos con la tapa a la mitad, revolviendo de vez en cuando. Agregue un poco de agua si encuentra que la sopa es demasiado espesa.
  6. Mezcle el repollo blanco, las hojas de perejil y el vinagre balsámico y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos con la tapa a la mitad, revolviendo de vez en cuando.
  7. Quítate el calor. Revuelva bien y deje que la sopa repose durante al menos 10 minutos con la tapa tapada antes de servir. Agregue un poco de agua adicional si es necesario; ajustar especias / condimentos. Servir con pan crujiente.