En una noche fría después de un largo día, a veces solo necesitas volver a casa con una abundante sopa de papa. Este guiso espeso ya es delicioso con solo papas, pero los champiñones y los pimientos lo ponen por encima. Combina este cremoso plato de bondad con tu pan favorito y disfruta de la comida reconfortante en su máxima expresión.
Estofado de papas y champiñones (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
6
Hora de cocinar
60
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca o dos hojuelas de pimiento rojo
- Aproximadamente 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 6 papas medianas, limpias y cortadas en trozos pequeños
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 4-5 champiñones Portobello / Cremini medianos / grandes, cortados en rodajas gruesas
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mezcla de harina sin gluten
- 4 tazas de leche de almendras sin azúcar, dividida
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Calienta el horno a 375 ° F.
- Combine la cucharada de aceite de oliva, ajo, sal, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra, pimentón ahumado y papas en un tazón grande y mezcle hasta que las papas estén cubiertas de manera uniforme.
- Dé vuelta en una bandeja para hornear, asegurándose de que las papas estén en una sola capa. Ase por 30 minutos, revolviendo una vez.
- En el mismo tazón, combine la cucharadita de aceite, champiñones, cebolla y pimiento.
- Cuando saque las papas del horno, agréguelas al tazón y mezcle para combinar.
- Vuelva a colocar el tazón en la bandeja para hornear y ase por 20 minutos, revolviendo una vez. Comience la base de la sopa para que esté lista cuando las papas y las verduras hayan terminado de asarse.
- En una olla grande con tapa, combine el aceite de oliva y la mezcla de harina sin gluten a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva durante unos 2-3 minutos.
- Encienda el fuego a medio y agregue 2 tazas de leche de almendras.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos.
- Agregue el último de la leche de almendras y continúe cocinando y revuelva durante otros 10 minutos.
- Saca las papas asadas y las verduras del horno y revuélvelas en la base de la sopa. Guarde algunas de las piezas de pimiento rojo para decorar si lo desea. Agregue más sal y pimienta al gusto.
- Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente.