¡Esta deliciosa ensalada está cargada de superalimentos y lo suficientemente abundante como para satisfacer incluso los mayores apetitos! Con todos estos increíbles beneficios para la salud, ¡este es el momento perfecto para comer esta ensalada regularmente! Es la primera defensa de su cuerpo contra la temporada de resfriados y gripe.


Ensalada abundante de superalimento con rúcula, col rizada y remolacha (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Calorías

1920

Ingredientes

  • 3 batatas peladas y en cubos
  • 3 remolachas grandes peladas y en cubos
  • 1 cabeza de col rizada, desgarrada en pedazos pequeños
  • 2 puñados grandes de rúcula bebé
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 1/2 bolsa de guisantes congelados, descongelados
  • 2 tazas de quinua cocida
  • 2 cucharaditas de piñones
  • 2 cucharaditas de semillas de calabaza
  • Aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta fresca molida

Preparación

  1. Para la quinua: En una olla a fuego medio, hierva 4 tazas de agua. Agregue la quinua y una pizca de sal marina y cocine tapado hasta que toda la humedad se absorba unos 15 minutos. Retirar del fuego y mantener cubierto.
  2. Para las remolachas asadas y las batatas: coloque las verduras en una bolsa ziplock y rocíe con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Selle la bolsa y agite los ingredientes hasta que las verduras estén completamente cubiertas. Extienda uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 35 a 40 minutos. Usa una espátula o una cuchara de madera para voltear las verduras a la mitad. Cocine hasta que las verduras estén bien cocidas y ligeramente doradas.
  3. Ensamblaje: coloque todos sus ingredientes en un tazón grande y mezcle con pimienta fresca molida y una pizca de su aderezo de vinagreta favorito.
  4. Prepárate para perder la cabeza por lo sabrosa que es esta ensalada. ¡Es muy, muy, muy bueno y está CARGADO con MUCHA nutrición increíble! Es posible que desee duplicar la receta para que tenga muchas sobras como lo hice yo; ¡He estado comiendo esto para el almuerzo y la cena durante los últimos tres días! ¡Simplemente no puedo tener suficiente!

Información nutricional

Calorías totales: 1920 # Carbohidratos totales: 288 g # Grasas totales: 62 g # Proteínas totales: 79 g # Sodio total: 518 g # Azúcar total: 77 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.