Olvídese de todo lo que sabe sobre las empanadas tradicionales de verduras: esta será su nueva opción. Los sabores ricos y reconfortantes de las especias de curry, la leche de coco y el jengibre envueltos en una corteza de tarta escamosa lo calentarán en una fría noche de invierno.
Pastel de curry de invierno abundante (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
sopa de langosta y champiñones
Ingredientes
- Una llovizna de aceite de oliva.
- 1/2 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 chirivías, peladas y picadas
- 1/2 taza de pimiento picado
- 1 tallo de apio, picado
- 3 champiñones marrones grandes, picados
- 1 taza de frijoles cocidos
- 3/4 taza de guisantes congelados
- 1 taza de leche de coco ligera
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
- 2 1/2 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta de cayena
- Pequeñas pasas de uva
- 1 hoja de hojaldre, descongelado
Preparación
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y dore por un par de minutos.
- Agregue zanahorias, chirivías, pimientos, apio y champiñones. Cocine durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y las zanahorias comiencen a ablandarse. Agregue los frijoles y los guisantes congelados.
- Agregue leche de coco, jugo de limón y especias. Modifique las especias al gusto agregando más jengibre o cayena, si es necesario. Agregue las pasas y cocine por dos minutos más, hasta que comiencen a rellenarse.
- Coloque la mezcla en una cacerola pequeña de 2 cuartos y coloque hojaldre sobre la parte superior. Cortar la masa y prensar para que encaje en la sartén. Rocíe los respiraderos de vapor en la parte superior de la masa.
- Hornee a 400 ° F durante aproximadamente 25-30 minutos. Servir.