¡Estas golosinas mexicanas ricas en nutrientes te darán algo de qué sonreír! Mucho sabor, crujiente por fuera, cálido y sabroso por dentro ... ¡un almuerzo delicioso y saludable!


Quesadillas de frijoles negros y batata con alto contenido proteico (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano
cupcakes veganos de margarita

Ingredientes

  • 8 tortillas integrales
  • 1 lata de frijoles negros sin sal, escurridos
  • 1 batata al horno
  • 3-4 cebollas verdes o una cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de queso cheddar vegano
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de tamari u otra salsa de soja baja en sodio (opcional)
  • 2 aguacates
  • Pequeña cantidad de aceite vegetal prensado en frío para la sartén


Preparación

  1. Hornee la batata con anticipación para que esté lo suficientemente fría como para trabajar.
  2. Coloque los frijoles escurridos en un tazón y aplánelos un poco con un tenedor.
  3. Corta la batata en trozos y agrégala a los frijoles, junto con el comino, el chile en polvo y el tamari. Revuelva todo suavemente para combinar.
  4. Calienta una sartén o saltea la sartén y limpia una pequeña cantidad de aceite para evitar que se pegue. Por lo general, pongo aproximadamente 1/4 de cucharadita y lo limpio con una toalla de papel. Esto crea una capa muy delgada de aceite y una sartén antiadherente instantánea (no uso teflón).
  5. Coloque una tortilla en la sartén y cúbrala con 1/4 de la mezcla de frijoles, extendiéndola a aproximadamente 1 pulgada de los bordes.
  6. Agregue la cebolla y una pequeña cantidad de queso vegano.
  7. Cubra con otra tortilla y presione ligeramente.
  8. Cocine hasta que la tortilla esté dorada, luego voltee y cocine nuevamente hasta que esté dorada. Hice el mío uno a la vez en una sartén pequeña y los mantuve calientes en el horno mientras hacía el resto.
  9. Cortar en cuartos y servir caliente con aguacate en rodajas y / o salsa para mojar.