Esta receta de chucrut vegana cruda casera no solo es deliciosa y perfecta para agregar a cualquiera de sus platos salados, sino que también es increíblemente saludable. Contiene bacterias buenas producidas naturalmente. Son fundamentales para nuestra salud intestinal, lo que ayuda a nuestro estado de ánimo, sistema inmunológico, digestión y mucho más. Otro gran beneficio de la chucrut vegana cruda casera es que durante el proceso de fermentación, la pequeña cantidad de sal utilizada en el kraut se intensificará en sabor.


Chucrut crudo casero (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/4 de una col verde
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • Aproximadamente 1 cucharada de sal marina de buena calidad

Preparación

  1. Corta el repollo en tiras finas (también puedes usar tu procesador de alimentos para esto).
  2. Rallar la zanahoria en un rallador grande.
  3. Pon todo en un tazón, pero usa un tazón de porcelana.
  4. Ponga un poco de sal (sin refinar, por supuesto) en sus dedos, y mezcle la zanahoria y el repollo muy suavemente.
  5. Continúa este proceso hasta que hayas mezclado todo, agregando sal cada vez que tiras.
  6. Haga un puño y presione la mezcla (nuevamente, muy suavemente) en su tazón. Luego, con el dedo medio, haga pequeños agujeros en la mezcla para permitir que salga la amargura del repollo fermentado.
  7. Caliente un poco de agua en la estufa NO la hierva. Mezcle agua fría y tibia en una taza de porcelana; lo que está buscando es agua que apenas esté más caliente que la temperatura ambiente.
  8. Vierte el agua en tu mezcla de chucrut. Vierte lo suficiente para cubrir, y un poquito más, pero no más que eso.
  9. Cubra con una tapa y deje fermentar durante aproximadamente 8-10 horas.
  10. Después de 8-10 horas, use el lado de una cuchara para hacer pequeñas cavidades en la mezcla, nuevamente, para permitir que la amargura se deslice. Haga esto con la mayor frecuencia posible, aproximadamente 4-5 veces al día.
  11. Después de 1 día, pruebe su chucrut y decida si está listo. Si no, permita que fermente un poco más.
  12. Cuando esté listo, coloque todo (¡incluido el delicioso líquido!) En un frasco de vidrio y guárdelo en el refrigerador.
  13. Se almacenará durante bastante tiempo, hasta un mes; sin embargo, no lo consuma si comienza a ponerse negro o si tiene moho.

Notas

¡Se almacena durante aproximadamente una semana!