Mi focaccia de trigo integral no solo es suave como una nube de almohada con una corteza divinamente masticable, también es un pan bueno para ti del que no tienes que sentirte culpable por apretar el esófago. Córtalo por la mitad y dale un poco de mozzarella vegana, albahaca y tomates, y tendrás una deliciosa comida que nunca olvidarás. Incluso puedes comerlo como está o con un poco de aceite de oliva virgen extra rociado. ¡Disfruta de todo!
Cómo hacer focaccia de trigo integral
- Vegano
Ingredientes
- 1 taza de masa madre
- 3 1/2 tazas de harina integral
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de gluten vital de trigo (si no puede encontrar esto, sustituya una taza más de trigo integral con todo uso)
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 1/4 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de romero finamente picado
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Mezcle los ingredientes juntos en un tazón pequeño y reserve.
- Mezclar la levadura en 1/2 taza de agua y reservar a la espuma durante cinco minutos.
- Después de cinco minutos, agregue la masa madre a un tazón grande. Luego agregue las harinas, el aceite y el agua restante y mezcle con una cuchara de madera o en el tazón de una batidora de pie hasta que todo se una. Esta es una masa muy pegajosa en esta etapa, pero eso es lo que hará que esta focaccia sea ligera y aireada.
- Cubra la masa con una envoltura de plástico y colóquela en un horno con la luz piloto encendida o en un lugar cálido durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Usando una espátula aceitada, voltee la masa sobre sí misma en el recipiente por un total de 10 veces. No quieres desinflar demasiado la masa, así que no la amases a mano.
- Convierta la masa en una bandeja para hornear grande (15 por 10 pulgadas) espolvoreada con un poco de sal gruesa. O divida por la mitad y coloque cada mitad en un molde para pastel de 9 pulgadas. (Utilicé una fuente de vidrio para hornear que no era una buena idea, porque el pan horneado era un oso para desmoldar. Aconsejaría usar una bandeja de metal)
- Presione la masa suavemente desde el centro para que llegue a los lados de la sartén.
- Cubra la sartén o sartenes con una envoltura de plástico y colóquelas en el horno con el piloto encendido durante otra hora o hasta que la masa se haya duplicado.
- Precaliente su horno a 400 grados al menos 30 minutos antes de hornear.
- Con un tenedor, pinche la masa por todas partes para eliminar las burbujas en la parte superior. No te vayas con las manos pesadas porque no quieres desinflar la masa.
- Cepille la parte superior del pan con la mezcla de romero y aceite de oliva. Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos.
- Retire la sartén o sartenes de focaccia del horno y deje reposar sobre una rejilla durante cinco minutos. Retire el pan de la sartén y continúe enfriándose en la rejilla.