¡Esta receta está llena de ingredientes increíbles, pero no es tan difícil de hacer como crees! Comenzará su día con un impulso de proteínas. O bien, puede tenerlo para el almuerzo o la cena: ¡no hay reglas con una cacerola tan increíble!


Huevos Rancheros Casserole (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

488

Sirve

6

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 1 paquete de tortillas de maíz
  • 2 15 oz. latas de frijoles negros escurridos, enjuagados y machacados ligeramente con un tenedor
  • 1 Jalapeño sin semillas y en rodajas finas (opcional)
  • 2 aguacates grandes cortados por la mitad y cortados en rodajas
  • 1 lata de 2.25 oz aceitunas negras en rodajas escurridas
Salsa Ranchero Fácil
  • ½ cebolla amarilla grande cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo cortado en cubitos
  • 1 jalapeño sin semillas y cortado en cubitos (opcional)
  • 1 tsp Ancho chili powder
  • 1 lata de 15 oz de tomates orgánicos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 15 onzas de tomates asados ​​al fuego
  • 1/4 taza de cilantro picado
albóndigas veganas de frijol
Revuelto de tofu
  • 1 bloque de tofu firme drenado
  • 1/3 taza de cebolla cortada en cubitos
  • 1/3 cucharadita de cúrcuma molida
  • sal y pimienta para probar

Preparación

Tofu Scramble:

  1. Caliente el horno a 350 ° F.
  2. En una sartén de tamaño mediano, saltee las cebollas picadas en un poco de agua hasta que estén transparentes y casi cocidas.
  3. Desmenuza el tofu y agrégalo a la sartén junto con la cúrcuma para darle color. Revuelva para combinar y continúe cocinando hasta que se evapore la mayor parte del agua y los ingredientes estén bien cocidos.

Salsa Ranchero Fácil:

  1. En una sartén grande a fuego medio alto, saltee la cebolla picada y el pimiento en un poco de agua. Deje que el agua se evapore y las verduras se doren un poco. Condimentar con sal y pimienta.
  2. Agregue los ingredientes restantes de la salsa, baje la temperatura y continúe cocinando a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca un poco el espesor, aproximadamente 30 minutos.

Montaje:

  1. Coloca una pequeña cantidad de salsa ranchera en el fondo de tu fuente para hornear y extiende con el dorso de una cuchara. Cubra con una capa de tortillas, partiendo para llenar la sartén y cubra con un poco más de salsa.
  2. Coloque la mitad de los frijoles negros sobre las tortillas.
  3. Cubra con 1/2 de la mezcla de tofu, salsa ranchera, luego otra capa de tortillas.
  4. Cubra las tortillas con más salsa ranchera, frijoles, revuelto, salsa y una capa final de tortillas. Cubra con salsa para cubrir las tortillas para que no queden demasiado crujientes en el horno.
  5. Cubra con papel aluminio y hornee en el horno durante 30 minutos. Destape y compruebe si hay líquido en la sartén. Si hay bastante, pero vuelva al horno por unos 5 minutos.
  6. Servir cubierto con aceitunas en rodajas, cebollas verdes. jalapeños opcionales y aguacate en rodajas.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 488 # Carbohidratos: 82 g # Grasas: 11 g # Proteínas: 22 g # Sodio: 301 mg # Azúcar: 11 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.