Esta salsa reinterpreta uno de mis platos favoritos de los restaurantes indios que, lamentablemente, a menudo no es vegano debido a la adición de productos lácteos. El color verde brillante y el aroma embriagador de mi versión es un tributo a la gloria que son las espinacas frescas y una mezcla de especias que solo podrían ser el legado de los brillantes cocineros de la India. Mi riff se basa en tofu cremoso para hacer que esta mezcla hermosa y sabrosa tenga la consistencia adecuada para posarse sobre una galleta. Es picante, pero no necesariamente picante, por lo que siéntase libre de avivar el fuego con hojuelas de pimienta adicionales. ¡Recomiendo duplicar la receta porque 1 taza apenas es suficiente de esta deliciosa y nutritiva mezcla!


Dip de saag indio (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

rinde 1 taza

Ingredientes

  • 6 onzas de espinacas frescas (sin tallos duros)
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 trozo de jengibre (1 pulgada), pelado y cortado a la mitad
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 onzas de tofu de seda extra firme
  • 1 cucharada de leche de soja sin azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Acompañamientos: tostadas o galletas saladas.

Preparación

  1. En un procesador de alimentos, pique finamente las espinacas y transfiéralas a un tazón mediano. Al mismo procesador de alimentos, agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y el agua, y procese hasta obtener una pasta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la pasta de cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos o hasta que la pasta comience a dorarse. Reduzca la temperatura para evitar que la mezcla se dore. Agregue el cilantro, el cardamomo, la canela, el comino, la cúrcuma y la cayena y cocine por 1 minuto. Agregue la espinaca reservada y la sal y la pimienta a la pasta y cocine durante 2 minutos, raspando los trozos caramelizados del fondo de la sartén.
  3. En el mismo procesador de alimentos, combine el tofu y la leche de soya y procese hasta que quede cremoso, raspando los lados según sea necesario. Agregue la mezcla de tofu a la mezcla en la sartén y caliéntela, revolviendo constantemente y continuando raspando los trozos caramelizados. Agregue el jugo de limón, revuelva para combinar bien y ajuste la sazón. Transfiera la salsa a un tazón y sirva caliente o tibio con los acompañamientos deseados.