¡Rápido y súper fácil de preparar, se recalienta bien y es un almuerzo delicioso, saludable y abundante durante toda la semana!


Sopa de Maíz Instantánea (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1-2 cucharadas de aceite de canola orgánico (o elección de aceite)
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo, prensados
  • 4 tazas de papas Yukon Gold u otras papas amarillas, cortadas en trozos más grandes
  • 3 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de tomillo molido
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de caldo de verduras
  • 3/4 taza de frijoles blancos pequeños enlatados escurridos y enjuagados bien.
  • 3 tazas de maíz congelado
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Perejil picado para decorar


Preparación

  1. Convierte tu Instant Pot en 'salteado' y una vez caliente agrega el aceite de canola.
  2. Agregue su cebolla picada y saltee durante aproximadamente un minuto antes de agregar su pimiento rojo. Continúe cocinando y revolviendo con frecuencia durante otro minuto.
  3. Agregue su ajo prensado, papas picadas, pimentón ahumado, tomillo, caldo de verduras, leche de coco, laurel, mejor que el caldo y frijoles, revuelva rápidamente.
  4. Cierre la tapa, asegúrese de que la ventilación esté sellada y, utilizando la función 'Sopa', configúrela durante 8 minutos.
  5. Una vez que suena el zumbador, permita que se libere naturalmente durante unos 10 minutos y luego libere manualmente la presión restante.
  6. Abra la tapa y, después de quitar la hoja de laurel, agregue inmediatamente el maíz, la sal y la pimienta y revuelva bien.
  7. Permita que el maíz repose al menos 5 minutos y después de que se enfríe un poco, retire aproximadamente la mitad de la sopa (una buena mezcla de sólidos y líquidos) y pulverice hasta que esté completamente suave en una licuadora de alta velocidad. Regréselo a la olla y revuelva para combinar bien.
  8. Decorar con perejil picado.