La sopa minestrone se puede veganizar fácilmente. Es abundante, saludable y puede alimentar a una multitud con un presupuesto.
Minestrone italiano (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
40
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 4 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 calabacines (calabacín), cortados en cubitos
- 2 papas medianas, cortadas en cubitos
- 1 col rizada grande
- 1 lata de frijoles (fava), frijoles cannellini o frijoles blancos
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 lata de tomates en lata picados
- 2 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- sal y pimienta para probar
Preparación
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine por 5 minutos y agregue el orégano.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
- Agregue el calabacín, papas, col rizada, frijoles y guisantes.
- Agregue la lata de tomates con todo su jugo.
- Añadir el agua y llevar a ebullición.
- Agregue el cubo de caldo de verduras y baje la mezcla a fuego lento.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Añadir sal y pimienta al gusto.