Esta calabaza, también conocida como calabaza japonesa, es una delicia innegable, y a menudo se pasa por alto. Si ha encontrado esta joya sin pretensiones, lo más probable es que haya sido ese componente mantecoso de un curry tailandés que simplemente no pudo colocar o una tempura vegetariana.
Calabaza Kabocha Rellena de Arroz Negro, Kale y Wakame (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
442
Sirve
2-4
Ingredientes
Para la calabaza:
- 2 calabazas kabocha, cortadas a la mitad y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra, para sazonar
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz negro, preferiblemente remojado durante la noche o al menos 4 horas
- 4 cucharadas de wakame seco, empapado en agua caliente
- 5 hojas de col rizada, despalilladas y picadas (aproximadamente 3 tazas)
- 1/2 taza y 2 cucharadas de nueces tostadas secas
- 1/4 taza de arándanos secos
- Puñado de perejil fresco, picado para decorar
Para el aderezo:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla de maní natural
- 2 tablespoons shoyu (natural soy sauce)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 pieza de raíz de jengibre fresca (aproximadamente 1/2 pulgada)
Preparación
- Precaliente el horno a 375ºF. Corte una pequeña rebanada del fondo de cada mitad de calabaza para que puedan quedar planos. Coloque las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada. de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo picado y revuelva por un minuto. Agregue la mezcla de arroz negro y revuelva para cubrir con el aceite. Retire la cacerola del fuego y vierta 1 ½ c. agua y sal Regrese la cacerola al fuego, subiéndola al máximo. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a bajo, cubriendo la sartén y dejando hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Agregue los arándanos secos y la col rizada picada, revolviendo hasta que la col rizada se marchite. Retire del fuego y agregue el wakame y las nueces secas asadas.
- Para el aderezo, pela el trozo de raíz de jengibre y colócalo en un procesador de alimentos o una bala mágica junto con aceite de oliva, mantequilla de maní, salsa de soja y vinagre. Procese hasta obtener una textura suave, agregue agua si es necesario.
- Vierta el aderezo sobre la mezcla de arroz.
- Una vez que las mitades de la calabaza estén bien cocidas, retíralas del horno y dales la vuelta con cuidado en la sartén para que queden con el corte hacia arriba. Rellene las cuatro mitades con la mezcla de arroz. Regrese al horno y cocine por otros 10 minutos. Retire la calabaza y espolvoree con más nueces y perejil para decorar.