¡Estas batatas rellenas son una mini comida por sí solas! Con arándano, col rizada y nueces, son tan festivos como llenos.


Batatas Rellenas de Kale y Arándanos (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Bien saludable
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Ingredientes

  • 4 batatas
  • 1 taza de col rizada apretada
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/2 lata de 15.5 onzas de frijoles
  • 1/4 taza de nueces
  • 1 taza de yogurt vegano
  • 1 cucharada de tahini
  • Jugo y ralladura de 1/2 toronja
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta para probar


Preparación

  1. Precaliente el horno a 355 ° F.
  2. Lave las batatas, colóquelas en una bandeja para hornear y use un tenedor para perforar algunos agujeros en las papas. Asarlos durante unos 45 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.
  3. En un tazón mezcle el yogur de soya, el tahini, el jugo de toronja y la ralladura, el ajo machacado, la sal y la pimienta.
  4. Prepara tus ingredientes. Retire los tallos de col rizada y luego córtelos en trozos pequeños. Agregue las hojas a un tazón con jugo de lima y una pizca de sal y masajee juntas durante 2-3 minutos. Enjuague y escurra los frijoles, tueste las nueces y córtelas en trozos pequeños.
  5. Cortar las batatas en rodajas y rellenarlas con una mezcla de yogurt de soya, arándanos, col rizada, frijoles y nueces.