¡Estas batatas rellenas son una mini comida por sí solas! Con arándano, col rizada y nueces, son tan festivos como llenos.
Batatas Rellenas de Kale y Arándanos (Veganas)
- Libre de lácteos
- Bien saludable
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
Ingredientes
- 4 batatas
- 1 taza de col rizada apretada
- Jugo de 1/2 lima
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 lata de 15.5 onzas de frijoles
- 1/4 taza de nueces
- 1 taza de yogurt vegano
- 1 cucharada de tahini
- Jugo y ralladura de 1/2 toronja
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta para probar
Preparación
- Precaliente el horno a 355 ° F.
- Lave las batatas, colóquelas en una bandeja para hornear y use un tenedor para perforar algunos agujeros en las papas. Asarlos durante unos 45 minutos o hasta que el tenedor esté tierno.
- En un tazón mezcle el yogur de soya, el tahini, el jugo de toronja y la ralladura, el ajo machacado, la sal y la pimienta.
- Prepara tus ingredientes. Retire los tallos de col rizada y luego córtelos en trozos pequeños. Agregue las hojas a un tazón con jugo de lima y una pizca de sal y masajee juntas durante 2-3 minutos. Enjuague y escurra los frijoles, tueste las nueces y córtelas en trozos pequeños.
- Cortar las batatas en rodajas y rellenarlas con una mezcla de yogurt de soya, arándanos, col rizada, frijoles y nueces.