Esta receta fácil es perfecta para el almuerzo porque es compacta y está llena del combustible que necesita para pasar el día. Las tiernas batatas están rellenas de col rizada salteada, almendras tostadas y quinua.
Batatas Rellenas de Kale y Quinua (Veganas, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Bien saludable
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
Calorías
395
Sirve
2
Ingredientes
- 2 batatas grandes, lavadas y limpias
- 1/2 taza de quinua roja seca
- 1 paquete o 3 col rizada grande
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de almendras rebanadas
- Aceite de oliva
- Sal marina y pimienta
Preparación
- Precaliente su horno a 400 ° F.
- Perfore cada batata con un tenedor varias veces y colóquelas directamente en la rejilla del medio en el horno y hornee durante 1 hora.
- Mientras las papas se hornean, agregue 1 taza de agua o caldo de verduras y 1/2 taza de quinua en una cacerola pequeña y hierva (tapada).
- Una vez que la quinua esté hirviendo, reduzca a fuego lento y deje que se cocine hasta que se absorba toda el agua. Fluff con un tenedor y colóquelo a un lado.
- En una sartén grande, agregue un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto.
- Agregue la col rizada, la sal marina y la pimienta, y saltee a fuego medio hasta que la col rizada esté tierna.
- A la mitad de la cocción de la col rizada, agregue las almendras a la sartén y saltee con la col rizada. Deben estar ligeramente dorados.
- Vierta la quinua en la sartén con la col rizada y las almendras y combine.
- Corta una rodaja vertical en cada camote y exprímelos para abrirlos.
- Rellene la batata con la mezcla de col rizada y quinua.
- Cubra esto con una pizca adicional de sal marina y pimienta.