Kare-kare es un clásico y querido guiso filipino hecho de carne y verduras en salsa de maní espesa y cremosa, tradicionalmente con pasta de camarones (bagoong) y arroz al lado. Esta receta encarna toda la complejidad y los sabores tradicionales de este plato cremoso y abundante, pero reemplaza el bagoong con una pasta de frijoles negros y algas que es mejor que su predecesor.
Kare-Kare: estofado de vegetales filipinos en salsa a base de maní (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
- 1 brote de flor de plátano, fresco (enlatado, que está listo para usar, es una buena alternativa)
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 4 dientes de ajo, pelados, triturados y picados
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- Unas pizcas de sal marina
- 6 tazas de agua
- 2 berenjenas en rodajas
- 1 taza de caldo de verduras o más al gusto
- 2-3 cucharadas de achiote o anato en polvo, completamente disuelto en 2 tazas de agua
- 1 taza de maní tostado y molido hasta obtener un polvo. (La mantequilla de maní es una buena alternativa)
- 1/2 taza de arroz blanco, tostado y molido hasta obtener un polvo y mezclado con 1 taza de agua
- 1 manojo pequeño de frijoles largos, cortados en rodajas de 2 pulgadas y sin los extremos
- 2 piezas de hongos de nieve secos, remojados durante 1-3 minutos, cortados en trozos grandes (la proteína de soya texturizada es una buena alternativa)
- 1 paquete de bok choy, lavado, tallo inferior cortado
- 2 cucharadas de salsa de frijoles negros mezclados con 2 cucharadas de hojuelas de algas (como condimento)
Preparación
- Pela las capas externas de la flor de plátano hasta que alcances el capullo rosa pálido y tierno.
- Deseche las capas externas y los pistilos amarillos o úselos como decoración para el enchapado.
- Tenga un tazón grande de agua salada cerca. Engrase su cuchillo y tabla de cortar para evitar que la savia se pegue. Corta el tallo y corta el brote por la mitad a lo largo.
- Cortar en trozos e inmediatamente sumergir la flor de plátano en agua salada. Remojarlos durante al menos 10 minutos.
- Deseche el agua de remojo y enjuáguelos bien. En una olla grande, saltee el ajo con aceite hasta que esté fragante.
- Agregue las cebollas y continúe cocinando la mezcla.
- Agregue unas pizcas de sal marina y saltee hasta que las cebollas se hayan vuelto suaves y translúcidas.
- Agregue la flor de plátano, la berenjena, el agua, el caldo de verduras y la mezcla aguda a la olla. Mezcle todo bien y cubra la olla.
- Cocine a fuego lento hasta que la berenjena y la flor de plátano estén tiernas.
- Mezclar en la mezcla de maní molido y arroz.
- Cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos. Si la salsa se espesa demasiado, agregue más agua de una taza a la vez hasta que la consistencia se vuelva cremosa.
- Ajuste el condimento agregando más caldo de verduras o maní molido al gusto.
- Agregue los frijoles largos, el hongo de nieve y el bok choy. Levanta el guiso hasta que hierva y apaga el fuego.
- Sirva caliente, preferiblemente con condimento de arroz y frijoles negros a un lado.
Notas
Al tostar y moler el arroz: tostar el arroz en una sartén a fuego alto. Revuelva constantemente durante unos 15 minutos o hasta que el arroz se haya vuelto completamente marrón claro. Pulverice con un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad. Transferencia a un contenedor. Repita el procedimiento para tostar los cacahuetes. Al moler los cacahuetes: uso una licuadora de alta velocidad que podría hacer que la textura sea muy pegajosa. Podrías usar una espátula para raspar los lados y mezclar más. O bien, puede verter aproximadamente una taza de caldo de la olla a fuego lento en la licuadora para que la licuadora funcione y moler los cacahuetes aún más. Puedes usar mantequilla de maní en lugar de maní tostado y arroz. Solo asegúrate de que la mantequilla de maní sea principalmente maní y agua.