Dulce, veraniego y sencillo. ¡Tal como debe ser un rico postre! ¡Estos mini pasteles de queso veganos con lima son súper fáciles y fáciles de hacer! Hornear es muy reconfortante para mí, y aunque estos son crudos (no se requiere hornear), todavía podemos fingir, ¿verdad? La corteza de nuez está cubierta con un delicioso relleno de tarta de queso. La crema de coco y los anacardos le dan una textura deliciosa y cremosa, y la ralladura de lima le da la cantidad justa de sabor. Una vez que mezcles todo y los pongas en el molde, ¡todo lo que tienes que hacer es meterlos en el congelador! ¡Estos pasteles de queso veganos de lima son perfectos para tomar un dulce sobre la marcha y para fiestas! ¡Son divertidos para comer, se ven adorables y son muy sabrosos!
Tazas de pastel de queso con coco y lima (veganas, crudas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegana cruda
- Vegano
Sirve
12
Ingredientes
Para la corteza:- 1 taza de almendras crudas
- 1 taza de nueces crudas
- 2 cucharaditas azúcar de coco
- 1 cucharadita sal marina rosa del Himalaya (o cualquier sal marina está bien)
- 2 cucharadas. hojuelas de coco ralladas (yo solía sin azúcar)
- 2 cucharadas. miel de maple
- 1 taza de dátiles medjool sin hueso, picados (aproximadamente 5 dátiles)
- 1 lata de leche de coco entera
- 1 taza de anacardos (remojados en agua durante al menos 1-2 horas, preferiblemente durante la noche)
- 2 cucharadas. hojuelas de coco rallado
- 2 cucharadas. azúcar de coco
- 2 cucharadas. aceite de coco crudo y sin refinar
- 1 cucharada. cáscara de limón
- jugo de lima recién exprimido de 2 limas grandes
Preparación
Para la corteza:- Forre un molde para magdalenas con 12 moldes para magdalenas y reserve.
- En un procesador de alimentos, combine las almendras y las nueces. Procese hasta que esté finamente rallado.
- Agregue azúcar de coco, sal marina y hojuelas de coco. Procese hasta que esté completamente mezclado.
- Agregue las fechas y el jarabe de arce y procese hasta que esté bien mezclado y pegajoso. Es posible que deba escabullirse por los lados varias veces con una espátula para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Coloca la corteza del procesador de alimentos en los moldes para magdalenas. Coloque en el congelador mientras prepara el relleno.
- Abrir la lata de leche de coco. La leche se ha separado en dos partes. Desea colocar la parte superior blanca que parece Cool Whip y colocarla en la licuadora o procesador de alimentos. El agua de coco que queda en la lata no es necesaria para esta receta. ¡Úselo en un jugo o licuado!
- Escurra y enjuague los anacardos que se hayan remojado, colóquelos en la licuadora.
- Agregue hojuelas de coco, azúcar de coco, aceite de coco, ralladura de lima y jugo de lima.
- Mezcle hasta que esté suave y cremosa.
- Retire el molde para magdalenas del congelador y vierta el relleno sobre la corteza. Agregué hojuelas de coco adicionales y ralladura de lima en la parte superior, ¡pero eso es totalmente opcional!
- Vuelva a colocar en el congelador durante 2-3 horas hasta que esté firme.
- Retirar durante aproximadamente 5 minutos para descongelar ligeramente, no demasiado tiempo o se volverán demasiado suaves. ¡¡Disfrutar!!
Notas
Deberá refrigerar la leche de coco durante la noche y remojar los anacardos, preferiblemente durante la noche o durante 1-2 horas.