Cookies de chispas de lima (veganas)

Estas hermosas galletas de azúcar mantecosas son dulces y agrias, al igual que su tarta homónima. Cubierto con un esmalte blanco y espolvoreado con azúcar brillante, se ven como la galleta de invierno perfecta. Las limas frescas marcan la diferencia en el mundo, así que si puedes usarlas, ¡absolutamente debes hacerlo!

Cookies de chispas de lima (veganas)

• Libre de lácteos
• Vegano

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar en polvo
• 1/2 taza de maicena
• 1 taza de mantequilla vegana, a temperatura ambiente
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de ralladura de lima (de aproximadamente 2 limas)

• 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Azúcar para decorar (opcional)

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Preparación

1. En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar en polvo y la maicena y mezcle. Dejar de lado.
2. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa. Agregue aproximadamente la mitad de la mezcla de harina y mezcle hasta que esté combinado. Agregue el resto de la harina, el jugo de lima y la ralladura y mezcle hasta que forme una masa suave.
3. Corta dos piezas grandes de envoltura de plástico y colócalas planas sobre una superficie de trabajo. Divide la masa por la mitad. Coloque la mitad en el centro de una pieza de envoltura de plástico. Dobla la envoltura de plástico sobre la masa y trabaja la masa en un tronco de 10 pulgadas. Repita con la segunda pieza de masa. Sellarlos en una envoltura de plástico y refrigerar por al menos dos horas. Retire la masa y asegúrese de que el tronco sea redondo, al rodarlo sobre una superficie plana. Si tiene una o más áreas de la masa que se han aplanado por descansar, enróllelas un poco más hasta que estén redondas y refrigere por 10-20 minutos adicionales, hasta que estén firmes.
4. Precaliente el horno a 350 grados. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear y reserve.
5. Use un cuchillo afilado y muy delgado para cortar las galletas en rebanadas de 1/4 de pulgada. Coloque 1 pulgada de separación en las bandejas para hornear y hornee de 9 a 11 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deje enfriar durante un minuto en la bandeja de horno, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

1. Mezcle el azúcar en polvo, la ralladura de lima y el jugo de lima en un tazón y revuelva hasta que quede suave. Dejar de lado.
2. Después de que las galletas se hayan enfriado, vierta un poco del glaseado encima y alise con el dorso de una cuchara. Espolvorea con el azúcar espumoso y deja reposar hasta que el esmalte se haya endurecido.