A los camareros les encantan las propinas, siempre que sean ellos quienes las recojan. Pero cuando se trata de compartir consejos con otros colegas del restaurante, o de dar consejos, algunos miembros del personal de servicio no están tan entusiasmados.
Las propinas y otras políticas varían de un restaurante a otro y pueden tener un impacto considerable en el efectivo que lleva a casa un camarero. Las propinas abiertas, que permiten a los comensales dar tanto o tan poco como deseen, o las propinas de tarifa fija, que aplican un cargo por servicio a todas las facturas, pueden cambiar la experiencia de los meseros en el comedor.
Todo se trata de consejos
Las propinas son la base de su trabajo como camarero. De alguna manera, es la forma en que mide su desempeño. Le da cierta emoción al trabajo y, a menudo, contribuye a la mayor parte de su dinero. Si no fuera por las propinas, ¿por qué alguien que normalmente gana menos por hora de lo que cuesta comprar un galón de gasolina continuaría en la industria? losNeoyorquinoinformó en 2005 que los trabajadores de restaurantes en los Estados Unidos ganan colectivamente $ 25 mil millones al año en propinas.
Pero el dinero que queda sobre la mesa por un trabajo bien hecho se deposita en más bolsillos que los de los camareros. Puede ir a la gente del autobús, a los camareros, a los lavaplatos e incluso al chef, según el restaurante.
Diferentes restaurantes, diferentes políticas
Los camareros del restaurante The Wolf's Lair en Dobson, Carolina del Norte, pueden obtener $ 24 en propinas por mesa en un turno de noche de fin de semana y ver a más de 150 comensales en el restaurante. Pero un chico de autobús se ve recortado los viernes y sábados por la noche.
'Le pagamos entre $ 10 y $ 15 por mesero al final de la noche para asegurarnos de que lo atiendan', dice Chad Easter, mesero del restaurante. `` La forma en que lo vemos es que si lo cuidamos, él se ocupará de nosotros ''. Una política de propinas de tarifa plana cambia las relaciones entre la parte delantera y la parte trasera de la casa, con una menor disparidad en los ingresos potenciales y una menor dependencia del desempeño del personal de servicio. Lo mismo ocurre con los bartenders.
En Evans Street Station en Tecumseh, Michigan, el personal del autobús recibe el 2.5 por ciento de las ventas netas de los meseros, y el cantinero recibe $ 1 por cada $ 25 que vende un mesero; ambos provienen de las propinas del mesero. No hay pago para el personal de la cocina.
Así ha sido desde que abrió Evans Street Station, según Justin Yovanov, gerente general. Él informa que es más probable que los camareros den una propina al personal de la cocina si un chef es el dueño del restaurante para compensar mejor al personal por sus esfuerzos.
Según Easter, también es más probable que un chef propietario requiera dar propina al personal de la parte posterior de la casa si el chef recibe un pago por hora.
La propina europea con tarifa plana llega a EE. UU.
Se desata un debate entre los meseros de la casa, que sienten que ganan cada centavo del dinero de las propinas, y los trabajadores detrás de escena, que también quieren ser compensados por el trabajo que hacen, acerca de establecer una tarifa plana para las propinas. en todos los cheques que se distribuyan uniformemente entre el personal. El cargo por servicio fijo, o propina de tarifa plana, es popular en Europa, pero recibe críticas mixtas aquí. En algunas operaciones, las propinas con tarifa plana se están convirtiendo en estándar.
El otoño pasado, Thomas Keller, un chef que abrió exitosos restaurantes, incluido The French Laundry en Napa, decidió instituir una propina de tarifa plana en Per Se en la ciudad de Nueva York. Está diseñado para nivelar el campo de juego entre todos los empleados y darles a los trabajadores detrás de escena una ventaja en el negocio, según Keller.
Todas las diversas políticas de propinas tienen defensores y detractores. Asegúrese de conocer la política de su restaurante antes de comenzar un nuevo trabajo. Si está en esto por el dinero, querrá comprender no solo cómo se le dará propina, sino también si se espera que comparta.