Estos tacos combinan sabores coreanos con falafels mediterráneos y tacos mexicanos ... ¡esta es la comida con mayor diversidad cultural que jamás haya tenido! Y también es bastante delicioso.
Tacos de falafel de camote picante coreano con kimchi (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
- Vitamina a
Ingredientes
Para los tacos coreanos:
- Falafels de batata (sigue la receta)
- Salsa Gochujang (sigue la receta)
- Baek kimchi (sigue la receta)
- Rábanos, en rodajas finas
- Aguacate en rodajas
- Cebollas tiernas en rodajas
- Semillas de sésamo negro
- Soft tortillas
Para el Baek Kimchi (Kimchi blanco):
- 1 libra de repollo Napa
- 3/4 taza de zanahorias
- 3/4 taza de puerros
- 1/2 taza de cebolletas
- 1 cucharadita colmada de sal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 pera asiática, pelada
Para los falafels de camote picante:
- 2 1/2 tazas de batatas
- 1 lata de garbanzos, enjuagados
- Cebolla, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 2 cucharaditas de pasta de gochujang
- 1 / 2-1 cucharadita de sal (al gusto)
- Aproximadamente 1/2 taza de panko o migas de pan normales
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite vegetal
berenjenas y champiñones
Para la salsa de Gochujang:
- 1-2 cucharadas de pasta de gochujang (ajuste el sabor picante al gusto. Puede encontrar gochujang en su mercado asiático local)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada para morir
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro
Preparación
Para hacer el Kimchi Baek:- Lave y escurra todas las verduras y pele las zanahorias. Pique el repollo y los puerros Napa aproximadamente (piezas de 2-3 pulgadas de ancho), zanahorias en juliana y corte las cebolletas. Ponga las verduras en un tazón grande y mezcle. Agregue sal y mezcle nuevamente.
- Pique el jengibre y el ajo. Haga puré de jengibre, ajo, salsa de soja y pera en un mini procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. Vierta la mezcla sobre las verduras. Mezcle la ensalada durante un par de minutos, las verduras deben comenzar a exudar un poco de líquido. Déjalo marinar por 30 minutos.
- Vierta las verduras en un gran frasco de vidrio limpio. Debe haber suficiente líquido para cubrir todas las verduras. Agregue un 2 por ciento de salmuera de agua salada (1 cucharada de sal disuelta en 4 tazas de agua) al frasco si no hay suficiente. Deje que el kimchi fermente 3-4 días en un lugar oscuro (o cubra el frasco con una toalla) a temperatura ambiente. Refrigere cuando el kimchi haya fermentado lo suficiente a su gusto.
- Pelar y cortar en cubitos la batata. Cueza al vapor los cubitos de camote hasta que estén suaves Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea por un par de minutos.
- Haga puré de camote, garbanzos, mezcla de cebolla y especias en el procesador de alimentos. Agregue las migas de pan y la harina y revuelva. Deja que la mezcla se enfríe.
- Precaliente el horno a 392 ° F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente. Moldea pequeños falafels con las manos húmedas y colócalos en la bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos.
Para hacer la salsa Gochujang:
- Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo en una olla pequeña. Revuelva la salsa constantemente hasta que comience a hervir y espese. Agregue aceite de sésamo y deje que la salsa se enfríe.
Montaje:
- Coloque tres falafels en una tortilla y cubra con kimchi, rábanos, aguacate, semillas de sésamo, cebolla verde y una pizca de salsa de gochujang.