Estos tacos combinan sabores coreanos con falafels mediterráneos y tacos mexicanos ... ¡esta es la comida con mayor diversidad cultural que jamás haya tenido! Y también es bastante delicioso.


Tacos de falafel de camote picante coreano con kimchi (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina a

Ingredientes

Para los tacos coreanos:

  • Falafels de batata (sigue la receta)
  • Salsa Gochujang (sigue la receta)
  • Baek kimchi (sigue la receta)
  • Rábanos, en rodajas finas
  • Aguacate en rodajas
  • Cebollas tiernas en rodajas
  • Semillas de sésamo negro
  • Soft tortillas

Para el Baek Kimchi (Kimchi blanco):

  • 1 libra de repollo Napa
  • 3/4 taza de zanahorias
  • 3/4 taza de puerros
  • 1/2 taza de cebolletas
  • 1 cucharadita colmada de sal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 1 pera asiática, pelada

Para los falafels de camote picante:

  • 2 1/2 tazas de batatas
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados
  • Cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado
  • 2 cucharaditas de pasta de gochujang
  • 1 / 2-1 cucharadita de sal (al gusto)
  • Aproximadamente 1/2 taza de panko o migas de pan normales
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Aceite vegetal
berenjenas y champiñones

Para la salsa de Gochujang:

  • 1-2 cucharadas de pasta de gochujang (ajuste el sabor picante al gusto. Puede encontrar gochujang en su mercado asiático local)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada para morir
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Preparación

Para hacer el Kimchi Baek:
  1. Lave y escurra todas las verduras y pele las zanahorias. Pique el repollo y los puerros Napa aproximadamente (piezas de 2-3 pulgadas de ancho), zanahorias en juliana y corte las cebolletas. Ponga las verduras en un tazón grande y mezcle. Agregue sal y mezcle nuevamente.
  2. Pique el jengibre y el ajo. Haga puré de jengibre, ajo, salsa de soja y pera en un mini procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. Vierta la mezcla sobre las verduras. Mezcle la ensalada durante un par de minutos, las verduras deben comenzar a exudar un poco de líquido. Déjalo marinar por 30 minutos.
  3. Vierta las verduras en un gran frasco de vidrio limpio. Debe haber suficiente líquido para cubrir todas las verduras. Agregue un 2 por ciento de salmuera de agua salada (1 cucharada de sal disuelta en 4 tazas de agua) al frasco si no hay suficiente. Deje que el kimchi fermente 3-4 días en un lugar oscuro (o cubra el frasco con una toalla) a temperatura ambiente. Refrigere cuando el kimchi haya fermentado lo suficiente a su gusto.
Para hacer el falafel de batata:
  1. Pelar y cortar en cubitos la batata. Cueza al vapor los cubitos de camote hasta que estén suaves Pica la cebolla, el ajo y el jengibre. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea por un par de minutos.
  2. Haga puré de camote, garbanzos, mezcla de cebolla y especias en el procesador de alimentos. Agregue las migas de pan y la harina y revuelva. Deja que la mezcla se enfríe.
  3. Precaliente el horno a 392 ° F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente. Moldea pequeños falafels con las manos húmedas y colócalos en la bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos.

Para hacer la salsa Gochujang:

  1. Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo en una olla pequeña. Revuelva la salsa constantemente hasta que comience a hervir y espese. Agregue aceite de sésamo y deje que la salsa se enfríe.

Montaje:

  1. Coloque tres falafels en una tortilla y cubra con kimchi, rábanos, aguacate, semillas de sésamo, cebolla verde y una pizca de salsa de gochujang.

Información nutricional

Calorías totales: 1462 # Carbohidratos totales: 281 g # Grasas totales: 16 g # Proteínas totales: 60 g # Sodio total: 7993 g # Azúcar total: 72 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.