Aquí está mi probada receta vegana de latkes (nuestro pilar principal en Hanukkah desde hace muchos años) en la que la papa rallada se mantiene unida con la avena en lugar de los huevos habituales. Para una versión sin gluten, los copos de quinua funcionan espléndidamente. Un poco de zanahoria rallada agrega color y sabor extra.
Latkes (vegano, sin gluten)
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- Soy Free
- Vegano
Sirve
3-4 docenas
Ingredientes
- 3/4 taza de avena de cocción rápida o copos de quinua para que no tenga granos
- 6 papas medianas y grandes de oro y rojo Yukon, peladas (si las deja sin pelar, friegue bien)
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de harina de matzá (o 1/2 taza de hojuelas de quinua adicionales sin grano)
- Sal y pimienta recién molida, al gusto.
- Cártamo u otro aceite vegetal a alta temperatura para freír
- Disparate
- Crema agria vegana (opcional)
Preparación
- En un tazón resistente al calor, combine la avena o los copos de quinua con 1 1/2 tazas de agua hirviendo. Revuelva y reserve mientras prepara los otros ingredientes.
- Combine la papa rallada, la zanahoria y la cebolla, y la harina de matzá en un tazón. Agregue la avena, luego sazone con sal y pimienta.
- Calienta suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén o plancha grande antiadherente. Coloque suficiente masa de papa para formar panqueques de 2 1/2 o 3 pulgadas. Freír por ambos lados a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes.