Este pastel húmedo de limón y arándanos estalla con el sabor de los arándanos silvestres agrios y la ralladura de limón. El glaseado de limón se rocía sobre la superficie, ya que se hunde en el pastel húmedo. Juntos, el sabor agrio de arándano y limón junto con la dulzura natural de la formación de hielo crean un pastel de sabor increíble que es ligero, pero rico y decadente.
Pastel de explosión de limón y arándanos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1/2 taza de harina de coco (doble si usa harina normal)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
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Ingredientes Húmedos:
- 1/4 taza de leche de coco con toda la grasa
- 3/4 a 1 taza de agua (comience con 3/4 y agregue el agua adicional si está demasiado seco)
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 huevo de lino
- 3 cucharadas de azúcar de coco, marrón o blanca sin refinar
- 1 cucharada de aceite de elección (se usó aceite de aguacate en esta receta)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
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Formación de hielo:
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Una pizca de sal rosada
Preparación
- Precaliente el horno a 350ºF, luego prepare un molde circular para pasteles con papel pergamino engrasado con el aceite de su elección. Mientras tanto, agregue harina de coco, sal y bicarbonato de sodio a un tazón grande y mezcle. Agregue todos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen y no queden grumos en la masa.
- Agregue la masa a un molde para pasteles con papel pergamino y hornee en un horno precalentado durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
- Dejar enfriar y armar el glaseado combinando azúcar en polvo, sal rosa, ralladura de limón y jugo, luego mezcle hasta que quede suave.
- Rocía hielo sobre el pastel enfriado, cubre con arándanos frescos (o arándanos congelados descongelados) y disfruta.