Este pastel húmedo de limón y arándanos estalla con el sabor de los arándanos silvestres agrios y la ralladura de limón. El glaseado de limón se rocía sobre la superficie, ya que se hunde en el pastel húmedo. Juntos, el sabor agrio de arándano y limón junto con la dulzura natural de la formación de hielo crean un pastel de sabor increíble que es ligero, pero rico y decadente.


Pastel de explosión de limón y arándanos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Ingredientes secos:

  • 1/2 taza de harina de coco (doble si usa harina normal)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo


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Ingredientes Húmedos:

  • 1/4 taza de leche de coco con toda la grasa
  • 3/4 a 1 taza de agua (comience con 3/4 y agregue el agua adicional si está demasiado seco)
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 1 huevo de lino
  • 3 cucharadas de azúcar de coco, marrón o blanca sin refinar
  • 1 cucharada de aceite de elección (se usó aceite de aguacate en esta receta)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
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Formación de hielo:

  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Una pizca de sal rosada

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF, luego prepare un molde circular para pasteles con papel pergamino engrasado con el aceite de su elección. Mientras tanto, agregue harina de coco, sal y bicarbonato de sodio a un tazón grande y mezcle. Agregue todos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen y no queden grumos en la masa.
  2. Agregue la masa a un molde para pasteles con papel pergamino y hornee en un horno precalentado durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
  3. Dejar enfriar y armar el glaseado combinando azúcar en polvo, sal rosa, ralladura de limón y jugo, luego mezcle hasta que quede suave.
  4. Rocía hielo sobre el pastel enfriado, cubre con arándanos frescos (o arándanos congelados descongelados) y disfruta.