Estas barras de desayuno de limón y coco son perfectas con un poco de té para una tarde de chismes con las chicas. Es ideal para despedidas de soltera y baby showers, mientras que tomar un bocado de este bar en un picnic en el parque suena divino.


Barras de desayuno de limón y coco (veganas)

  • Vegano

Sirve

rinde 16, cuadrados de 2 pulgadas

Ingredientes

  • 1½ cucharadas de semillas de chía
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 taza de harina de avena
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal marina
  • ¾ taza + 2 cucharadas de coco seco rallado, dividido
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 2 cucharadas de puré de manzana
  • ¼ taza de jarabe de arce o néctar de agave
  • ½ taza de dátiles suaves medjool o miel, sin hueso (alrededor de 8-9)


Preparación

  1. Precaliente el horno a 300 grados. Engrase un molde para hornear de 8 × 8 '.
  2. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y las semillas de chía. Ponga a un lado por 20 minutos.
  3. Mientras tanto, en un tazón mediano mezcle la harina de avena, el polvo de hornear, la sal y ¾ de taza de hojuelas de coco. Espolvorea la ralladura de limón y vuelve a mezclar hasta que se distribuya.
  4. En un recipiente aparte, combine el aceite de coco, la salsa de manzana y el néctar de agave. Mezcla las semillas de chía remojadas. Pica finamente las dátiles medjool sin hueso y mézclalas con los otros ingredientes húmedos.
  5. Vierta los ingredientes húmedos en seco y revuelva hasta que se mezclen. Extienda la mezcla en el molde para hornear preparado y use una espátula para aplanar la superficie. Espolvorea las 2 cucharadas restantes de coco encima, dándoles palmaditas en la mezcla.
  6. Hornee durante 25-28 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Cortar mientras está caliente en cuadrados.