¡Presentando, el pastel de verano perfecto! Esta tarta de helado de limón cremosa y soñadora sin lácteos está hecha con un ingrediente secreto que nunca adivinarías, y tampoco lo haría nadie a quien le sirvas. Este pastel se puede servir de dos maneras diferentes. Puede disfrutarlo directamente del refrigerador, donde será ligero y cremoso, o servirlo del congelador para un regalo congelado que es perfecto para los días calurosos.
Lemon Icebox Pie (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
466
Sirve
10
Ingredientes
Para la corteza:
- 1 taza de almendras
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- Fechas de 3/4 de taza, sin hueso
- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
- Una pizca de sal rosada
- Un chorro de agua para ayudar a mezclar, si es necesario
guisantes griegos en salsa de tomate
Para el relleno de limón:
- 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco entera, solo crema sólida, latas refrigeradas durante la noche
- 1 calabacín mediano pelado, rallado y exprimido en seco (aproximadamente 3/4 taza)
- 2 cucharadas de ralladura de limón de 2 limones grandes, divididos
- 1/3 taza, más 1 cucharada de jugo de limón fresco de 2 limones grandes
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal rosada
- Limones extra, para rallar / rebanar para decorar
Preparación
Para hacer la corteza:
- Pulse los ingredientes de la corteza en el procesador de alimentos hasta que se formen migajas pegajosas.
- Presione en un molde de resorte de 7 pulgadas forrado con pergamino.
Para hacer el relleno:
- Agregue el calabacín a un procesador de alimentos con 1 cucharada de ralladura de limón y mezcle bien.
- Agregue los ingredientes restantes, excepto el aceite, y mezcle, raspando los lados según sea necesario.
- Transmita en aceite de coco derretido con el procesador en funcionamiento.
- Pruebe y ajuste con más ralladura o edulcorante, si es necesario.
- Vierta el relleno sobre la corteza.
- Congele durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté firme.
- Transfiera al refrigerador por una o dos horas más, para facilitar el corte.
- Decora con más ralladura de limón, rodajas de limón o crema de coco batida.
- Rebane y disfrute frío, o regrese al congelador para una delicia congelada más firme.